江戸時代の居酒屋の芋の煮っころがし｜里芋を甘辛く煮詰めた江戸庶民の人気酒肴

江戸時代の居酒屋で、酒の肴として親しまれていた料理の一つが芋の煮っころがしです。

里芋を鍋で転がしながら、煮汁がなくなるまでじっくり煮詰める素朴な料理で、醤油などの調味料で味付けされていました。

江戸時代後期には、芋の煮っころがしを看板料理にした**「芋酒屋（いもざかや）」**まで登場。

熱々の里芋をつまみながら酒を楽しむ、江戸庶民に人気の居酒屋料理でした。

30秒でわかる江戸時代の芋の煮っころがし

名称：芋の煮っころがし 別名：芋の煮ころばし・芋煮ころがし 時代：江戸時代後期 地域：江戸を中心とする各地 種類：煮物・居酒屋料理・酒の肴 主な食材：里芋 主な調味料：醤油など 調理方法：里芋を転がしながら煮汁がなくなるまで煮詰める 提供場所：居酒屋・芋酒屋 特徴：柔らかい里芋と濃い味付け 歴史：文化年間（1804〜1818年）には居酒屋の献立に登場 現在の状況：家庭料理として広く親しまれている

最大の特徴

芋の煮っころがし最大の特徴は、里芋を鍋の中で転がしながら煮詰める調理方法です。

煮汁が少なくなるまで加熱することで、里芋の表面に味が絡み、柔らかな食感と濃厚な風味が生まれます。

温かい煮物と酒の組み合わせは、江戸時代の人々にも好まれていました。

江戸の居酒屋で人気の酒の肴

江戸時代後期の居酒屋では、芋の煮っころがしのほか、湯豆腐、田楽、煮しめ、魚料理などが提供されていました。

芋の煮っころがしは、身近な食材を使った素朴な料理です。

職人や商人、奉公人などが酒を飲みながら食事を楽しむ、江戸の居酒屋文化を象徴する料理の一つでした。

「芋酒屋」という専門店もあった

江戸時代には、**芋の煮っころがしを名物にした「芋酒屋」**と呼ばれる居酒屋が存在しました。

1852年（嘉永5年）の記録には、5軒の芋酒屋の名前が登場します。

一つの煮物を看板料理として提供する専門店があったことからも、当時の人気がうかがえます。

使われていたのは里芋

江戸時代の芋の煮っころがしで使われていたのは、主に里芋です。

里芋は日本で古くから栽培されてきた食材で、煮物や汁物など幅広い料理に使用されていました。

現在でも里芋の煮っころがしは家庭料理の定番であり、江戸時代から続く味を今に伝えています。

まとめ

江戸時代の芋の煮っころがしは、里芋を鍋で転がしながら煮詰めた庶民の人気料理でした。

文化年間には居酒屋の献立として知られ、幕末には専門の芋酒屋も登場しました。

鍋から立ち上る湯気と醤油の香り、ほくっと柔らかな里芋の味わい――芋の煮っころがしは、江戸庶民が酒とともに楽しんだ素朴なごちそうでした。