ねりこみ｜津軽地方に伝わる野菜たっぷりの郷土料理

さつまいもと野菜を甘く煮て、とろりと仕上げる津軽の伝統料理

ねりこみは、青森県津軽地方に伝わる郷土料理です。

さつまいもやにんじん、こんにゃく、油揚げなどの野菜をだし汁で煮込み、砂糖や塩などで味付けしたあと、片栗粉でとろみをつけて仕上げます。甘みが強く、とろりとした食感が特徴の料理です。

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30秒でわかるねりこみ

料理名：ねりこみ
地域：青森県津軽地方
主な材料：さつまいも、にんじん、こんにゃく、干ししいたけ、油揚げ、金時豆など
味付け：砂糖、塩、酒、みりん、醤油など
調理法：野菜をだし汁で煮込み、片栗粉でとろみをつける
特徴：具材を角切りや乱切りにし、とろりと仕上げる
味わい：甘みのある優しい味わい
種類：郷土料理・煮物・行事食

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野菜をとろりとまとめる

ねりこみの特徴は、煮込んだ野菜に片栗粉でとろみをつけること。

さつまいもやにんじん、こんにゃくなどを煮込み、最後に水溶き片栗粉を加えて、あんのようなとろりとした仕上がりにします。

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甘みの強い味付け

ねりこみは、砂糖を多く使って甘く仕立てるのが特徴です。

野菜の甘みと調味料の甘さが合わさり、一般的な野菜の煮物とは少し違った味わいになります。

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津軽の精進料理がルーツ

ねりこみは、昔、弘前禅林三十三カ寺の和尚が托鉢で集めた野菜を「くず寄せ」にして作った精進料理がルーツといわれています。

野菜の煮物に葛を加えて練り込むように仕上げたことが、名前の由来とされています。

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正月や冠婚葬祭にも

ねりこみは、日常食というよりも、正月や冠婚葬祭などのおもてなし料理として食べられてきました。

津軽地方では慶弔の際に食べる習わしもあり、地域の行事と深く結びついた料理です。

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季節によって具材も変わる

季節によって使われる野菜にも違いがあります。

初夏にはえんどう豆、秋には里芋、冬にはいんげん豆など、旬の野菜を取り入れて作るのもねりこみの特徴です。

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まとめ

ねりこみは、青森県津軽地方に伝わる野菜を使った郷土料理。

さつまいもやにんじん、こんにゃくなどをだし汁で煮込み、砂糖などで甘く味付けして、片栗粉でとろみをつけます。

甘くとろりとした味わいの中に、津軽地方の精進料理や行事食の文化が受け継がれている、昔ながらの郷土料理です。