あざら｜宮城県気仙沼地方に伝わる郷土料理

白菜の古漬けと魚のアラを酒粕で煮込む、気仙沼の伝統の味

あざらは、宮城県気仙沼市周辺に伝わる郷土料理です。よく漬け込んで酸味が増した白菜の古漬けと、メヌケなどの魚のアラを酒粕で煮込み、魚の旨みと白菜の酸味、酒粕の風味を一緒に味わいます。

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30秒でわかるあざら

名前：あざら
地域：宮城県気仙沼市周辺
主な材料：白菜漬け、メヌケ（身とアラ）、酒粕など
調理法：白菜の古漬けと魚のアラを煮込み、酒粕などで仕上げる
特徴：酸味の出た白菜の古漬けと魚を組み合わせる
味わい：魚の旨み、白菜の酸味、酒粕のコク
種類：郷土料理・煮物・魚料理

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白菜の古漬けを使う料理

あざらの特徴は、長く漬け込んで酸味が増した白菜の古漬けを使うこと。

冬から漬け込んだ白菜を春頃まで保存し、酸味が出た白菜を料理に活用します。

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魚のアラから旨みを引き出す

魚には、冬に脂がのるメヌケが使われてきました。

魚のアラを煮込むことで、だしが汁に溶け込み、白菜の古漬けと合わさって濃厚な味わいになります。現在では赤魚が使われることもあります。

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酒粕で仕上げる

魚と白菜を煮込んだところに酒粕を加え、酒粕特有の香りとコクを加えます。

魚の旨み、白菜の酸味、酒粕の風味が重なった独特の味わいが、あざらの魅力です。

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春に食べられる郷土料理

あざらは、白菜を長期間漬け込むことから、冬を越した白菜が食べ頃となる春に味わわれることが多い料理です。

冷めてもおいしく、翌日に煮返して食べることもあります。

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家庭ごとに異なる味

あざらは家庭料理としても受け継がれており、味噌を加えたり、唐辛子やニンニクを使ったりするなど、家庭ごとに味付けが異なるのも特徴です。

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まとめ

あざらは、宮城県気仙沼市周辺に伝わる郷土料理。

酸味の出た白菜の古漬けと魚のアラを煮込み、酒粕などで味を整えて仕上げます。

魚の旨みと白菜の酸味、酒粕のコクが溶け合った、気仙沼地方ならではの伝統的な郷土料理です。