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しそ巻き｜香り豊かな青じそで味噌を包む山形の伝統料理
甘辛い味噌をしその葉で包んで仕上げる、香ばしい郷土の味
しそ巻きは、山形県をはじめ東北地方で親しまれている郷土料理です。
味噌に砂糖やくるみ、ごまなどを加えて練り合わせ、青じその葉で包んで油で焼き上げるのが一般的です。しその爽やかな香りと、甘辛い味噌の濃厚な味わいがよく合い、ご飯のおかずや酒の肴として親しまれています。
30秒でわかるしそ巻き
名前：しそ巻き
地域：山形県など東北地方
主な材料：青じそ、味噌、砂糖、くるみ、ごまなど
調理法：味噌などをしその葉で包み、油で焼く
特徴：味噌を青じその葉で巻いて仕上げる
味わい：甘辛い味噌としその爽やかな風味
食感：表面は香ばしく、中は味噌の濃厚な味わい
種類：郷土料理・保存食・ご飯のお供
青じその香りを生かした郷土料理
しそ巻きの主役は、香りのよい青じそ。
しその葉で味噌を包んで焼くことで、加熱されたしその香りが味噌の風味と一体になり、独特の味わいが生まれます。
甘辛い味噌を包む
中に入れる味噌には、砂糖などを加えて甘辛く仕上げるほか、くるみやごまなどを混ぜることもあります。
濃いめの味付けなので、少量でもご飯が進む味わいです。
香ばしく焼き上げる
味噌を包んだしその葉を油で焼くと、表面が香ばしく仕上がります。
しその爽やかな香り、味噌のコク、焼いた香ばしさが重なり、素朴ながら風味豊かな一品になります。
ご飯のお供や酒の肴に
しそ巻きは、温かいご飯のお供として食べられるほか、酒の肴としても親しまれています。
濃厚な味噌の味わいとしその香りが、ご飯やお酒によく合います。
家庭ごとに異なる味
しそ巻きは、味噌に加える材料や甘さ、焼き加減などによって味わいが変わります。
家庭ごとの味が受け継がれてきた、東北らしい素朴な郷土料理のひとつです。
まとめ
しそ巻きは、山形県をはじめ東北地方で親しまれている郷土料理。
味噌に砂糖やくるみ、ごまなどを加えて練り、青じその葉で包んで油で香ばしく焼き上げます。
しその爽やかな香りと甘辛い味噌の濃厚な味わいが楽しめる、ご飯のお供にも酒の肴にもなる伝統的な郷土料理です。
