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いもみそ｜新潟県五泉市に伝わる郷土料理
里芋のねっとりとした食感に味噌が絡む、素朴な新潟の家庭料理
いもみそは、新潟県五泉市に伝わる郷土料理です。
里芋をだし汁と味噌で煮込むシンプルな料理で、里芋のぬめりと味噌がよく絡んだ、とろりとした味わいが特徴です。五泉市では、里芋が収穫される秋になると、昔から各家庭で作られてきました。
30秒でわかるいもみそ
名前：いもみそ
地域：新潟県五泉市を中心とする下越地方
主な材料：里芋、味噌、だし汁、砂糖、柚子など
調理法：里芋をだし汁と味噌で煮込む
特徴：里芋のぬめりを生かして味噌を絡める
味わい：味噌の旨みと里芋のやさしい甘み
食感：ねっとり、とろりとした食感
種類：郷土料理・家庭料理・野菜料理
五泉市の里芋から生まれた料理
いもみそが伝わる五泉市は、里芋の産地として知られる地域です。
特に「帛乙女（きぬおとめ）」と呼ばれる里芋は、白くなめらかな肌と独特のぬめりが特徴。煮崩れしにくく、煮物に適した里芋として栽培されています。
里芋のぬめりが味噌を絡める
いもみその大きな特徴は、里芋のぬめりを生かすことです。
皮をむいた里芋を洗いすぎず、ぬめりを残した状態で煮込むことで、味噌が里芋によく絡みます。煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰めると、とろりとした仕上がりになります。
味噌とだしの素朴な味わい
味付けは、だし汁と味噌を基本に、砂糖などを加えます。
煮干しなどから取っただしの旨みと味噌の風味が里芋に染み込み、素朴でほっとする味わいに仕上がります。
秋の家庭料理として親しまれる
里芋の収穫時期は主に9月から11月頃。
かつて五泉市では、秋に畑で里芋が採れると各家庭でいもみそを作って食べる習慣がありました。現在も秋になると家庭で作られています。
ご飯にもよく合う
とろりとした味噌味のいもみそは、温かいご飯との相性も抜群です。
そのままおかずとして味わうだけでなく、ご飯にかけて食べる楽しみ方もあります。
柚子の香りを添えて
仕上げに細切りにした柚子の皮を添えることもあります。
濃厚な味噌と里芋の風味に柚子の爽やかな香りが加わり、後味を軽やかにしてくれます。
新潟の里芋文化を伝える一品
いもみそは、特別な材料を使う料理ではありません。
地域で育てられた里芋を、だしと味噌でじっくり煮るという、身近な食材を生かした新潟の家庭の味です。
まとめ
いもみそは、新潟県五泉市に伝わる郷土料理。
里芋をだし汁と味噌で煮込み、里芋のぬめりを生かして味噌を絡めます。
ねっとりとした里芋に味噌の旨みが絡む、素朴で温かみのある新潟県の伝統的な家庭料理です。
