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かきあえなます｜新潟県に伝わる郷土料理
食用菊「かきのもと」を使った、彩り豊かな新潟の伝統料理
かきあえなますは、新潟県に伝わる郷土料理です。
赤紫色の食用菊「かきのもと」をさっとゆで、れんこんやにんじん、しいたけ、しらたき、きゅうりなどの具材と、くるみやごまを使った和え衣で和えて仕上げます。菊の鮮やかな色とシャキシャキした食感、くるみやごまの風味が楽しめる料理です。
30秒でわかるかきあえなます
名前：かきあえなます
地域：新潟県内全域（中越・下越地方を中心に伝承）
主な材料：かきのもと、れんこん、きゅうり、しらたき、干ししいたけ、くるみなど
調理法：食用菊や野菜をゆで、くるみ・ごまの和え衣で和える
特徴：食用菊「かきのもと」を使う
味わい：酢のさっぱりした風味とくるみ・ごまのコク
食感：菊やれんこんのシャキシャキとした食感
種類：郷土料理・和え物・酢の物・行事食
食用菊「かきのもと」を使う
かきあえなますの主役は、新潟で「かきのもと」と呼ばれる食用菊です。
赤紫色の花びらを食用にする菊で、独特の芳香とシャキシャキとした歯ごたえ、ほのかな甘みがあります。下越地方では「かきのもと」、中越地方では「おもいのほか」と呼ばれています。
くるみとごまの和え衣
かきのもとや野菜を、すりつぶしたくるみとごまを使った和え衣で和えるのも特徴です。
酢や砂糖、しょうゆなどで調えた和え衣が具材に絡み、菊の風味と野菜の食感を引き立てます。
彩りと食感を楽しむ
鮮やかな赤紫色の菊に、れんこんやにんじんなどの野菜が加わり、見た目にも華やかな一品になります。
特に、菊とれんこんのシャキシャキとした食感が魅力です。
法事やおせちにも
かきあえなますは、もともと精進料理として食べられてきた料理で、法事やおせちなどにも欠かせない料理とされてきました。
来客があった際にも振る舞われるなど、特別な日の料理としても受け継がれています。
新潟の秋を彩る郷土料理
食用菊「かきのもと」は秋に旬を迎えます。
かきあえなますも、10月から12月頃に各家庭で作られる秋の郷土料理として親しまれています。鮮やかな菊の色が食卓を彩る、新潟ならではの季節の味です。
まとめ
かきあえなますは、新潟県に伝わる郷土料理。
食用菊「かきのもと」をさっとゆで、れんこんやきゅうり、しいたけなどの具材と、くるみやごまを使った和え衣で和えて仕上げます。
鮮やかな菊の色、シャキシャキとした食感、くるみとごまの豊かな風味を楽しめる、新潟の秋を代表する伝統料理です。
