目次
なまぐさこうこ｜新潟県角田浜に伝わる郷土料理
塩漬けしたイワシで大根を漬ける、海と畑の恵みを生かした伝統食
なまぐさこうこは、新潟市西蒲区の角田浜地区に伝わる郷土料理です。
春に獲れたイワシを大量の塩で漬け込んだ「しょっからいわし」を煮込み、その煮汁で冬に収穫した大根を漬け込んで作る漬物です。大根を主役としながら、イワシの旨みと塩味が染み込んだ独特の風味が特徴です。
30秒でわかるなまぐさこうこ
名前：なまぐさこうこ
地域：新潟県新潟市西蒲区角田浜地区
主な材料：大根、イワシ、塩
調理法：塩漬けしたイワシを煮込み、その煮汁で大根を漬ける
特徴：イワシの旨みを生かした大根の漬物
味わい：塩気と発酵したイワシの独特な風味
食感：大根らしい歯ごたえ
種類：郷土料理・漬物・保存食
「しょっからいわし」が味の決め手
なまぐさこうこを特徴づけているのが、**「しょっからいわし」**です。
春に獲れたイワシからエラと内臓を取り除き、大量の塩で漬け込んで作ります。昔の日本海沿岸では、春に大量のイワシが獲れたことから、保存するための知恵として作られていました。 農林水産省
イワシを煮込んで大根を漬ける
冬に大根が収穫されると、春に仕込んだしょっからいわしを漬け汁ごと鍋に入れて煮込みます。
イワシが細かく崩れるまで煮込み、冷ましたものを大根にかけ、重しをして漬け込みます。およそ1か月ほど漬けることで、なまぐさこうこができあがります。
大根に染み込むイワシの風味
完成したなまぐさこうこは、薄く切ってそのまま食べるのが基本です。
見た目は大根の漬物ですが、イワシを使って漬け込むため、一般的な大根漬けとは異なる独特の風味があります。ご飯のお供としても親しまれてきました。
海と畑の食材を組み合わせる
なまぐさこうこには、日本海で獲れたイワシと畑で育てた大根が使われます。
海の魚を塩漬けして保存し、その魚を利用して冬の大根を漬けるという、角田浜の暮らしに根付いた食の知恵が詰まっています。
お正月にも食べられてきた伝統食
なまぐさこうこは日常食として食べられてきましたが、お正月には各家庭で食べられていたとされています。
現在も角田浜地区で作られていますが、販売されておらず、地域に残る貴重な味となっています。
まとめ
なまぐさこうこは、新潟市西蒲区角田浜地区に伝わる郷土料理。
塩漬けしたイワシ「しょっからいわし」を煮込み、その煮汁で大根を漬け込んで作ります。
日本海のイワシと冬の大根を組み合わせ、保存の知恵から生まれた、角田浜ならではの個性的な伝統漬物です。
