江戸時代の稲荷寿司売り｜行灯を灯して夜の町を歩いた庶民に人気の屋台グルメ

一本16文、ひと切れ4文！江戸の夜に現れた細長い稲荷寿司の屋台

江戸時代後期、日が暮れた江戸の町に、稲荷寿司を売り歩く商人たちが現れました。

天秤棒で担いだ小さな屋台には行灯が灯り、油揚げにご飯を詰めた稲荷寿司が並んでいます。

現在の稲荷寿司と大きく異なるのは、細長く作った稲荷寿司を包丁で切り分け、客の希望する量だけ販売していたことです。

一本16文、半分8文、ひと切れ4文。

手軽な値段で食べられる稲荷寿司は、江戸庶民に親しまれる人気の食べ物でした。

今回は、江戸時代後期の町にタイムスリップし、行灯の明かりとともに夜の路地を巡った稲荷寿司売りの歴史を紹介します。

30秒でわかる江戸時代の稲荷寿司売り

名称：稲荷寿司売り（いなりずしうり）
時代：江戸時代後期（19世紀前半〜幕末）
流行した時期：天保年間末期（1840年代）
主な地域：江戸の町
種類：屋台料理・振り売り・庶民の軽食
料理名：稲荷寿司（いなりずし）
別名：篠田寿司（しのだずし）
主な食材：油揚げ・ご飯・キクラゲ・かんぴょう
調理方法：袋状にした油揚げに具を混ぜたご飯を詰める
当時の形状：細長く大きな形のものもあった
販売方法：屋台・天秤棒による振り売り・切り売り
主な営業時間：夕方から夜間を中心に販売
価格：一本16文・半分8文・ひと切れ4文の記録あり
屋台の特徴：稲荷信仰を表す鳥居の絵を描いた行灯
代表的な歴史資料：『守貞謾稿』『近世商賈尽狂歌合』
名前の由来：稲荷神の使いとされる狐と油揚げの関係
現在の状況：日本各地で親しまれる定番の寿司

最大の特徴

江戸時代の稲荷寿司売り最大の特徴は、細長い稲荷寿司をその場で切り分け、少量から販売していたことです。

現在の稲荷寿司は、一つずつ袋状の油揚げにご飯を詰めた形が一般的です。

しかし江戸時代後期には、細長く作った大きな稲荷寿司を包丁で切り、客の希望する量だけ販売する屋台がありました。

1852年の『近世商賈尽狂歌合』には、一本16文、半分8文、ひと切れ4文で販売する様子が描かれています。

必要な分だけ購入できる手軽さは、江戸庶民の生活に合った販売方法でした。

夜の江戸を歩く稲荷寿司売り

江戸時代後期、夕暮れを迎えた江戸の町。

木造の商家や長屋が並ぶ通りに、行灯の明かりを灯した稲荷寿司売りが現れます。

商人は小さな屋台を担いで町を歩き、人通りのある場所で稲荷寿司を販売していました。

『守貞謾稿』には、稲荷寿司売りが昼夜を通して商売をしながらも、特に夜間の販売を中心としていたことが記されています。

行灯には稲荷神社を連想させる鳥居の絵が描かれ、暗い町でも稲荷寿司を売る屋台だとわかる工夫がされていました。

夜の町で温かな明かりを灯す稲荷寿司売りは、江戸の夜の食文化を象徴する存在の一つでした。

一本16文！稲荷寿司は切り売りだった

江戸時代の稲荷寿司売りには、現代では珍しい販売方法がありました。

それが、大きな稲荷寿司を包丁で切り分ける「切り売り」です。

1852年の『近世商賈尽狂歌合』には、次のような価格が記されています。

一本：16文
半分：8文
ひと切れ：4文

当時の屋台にはまな板や包丁が置かれ、客が注文した量に合わせて稲荷寿司を切っていたと考えられています。

ひと切れだけでも購入できるため、小腹が空いたときにも気軽に楽しめました。

現代のコンビニでおにぎりや寿司を一つ購入するような感覚で、江戸の人々も稲荷寿司を楽しんでいたのかもしれません。

江戸時代の稲荷寿司はどんな味だった？

江戸時代後期の稲荷寿司は、油揚げの中にご飯を詰めた料理でした。

『守貞謾稿』には、油揚げの一方を開いて袋状にし、キクラゲやかんぴょうなどを刻んで混ぜたご飯を詰める方法が記されています。

現代の稲荷寿司にも通じる調理方法ですが、当時の稲荷寿司がすべて現在と同じ甘辛い味付けだったわけではありません。

江戸時代の稲荷寿司には、わさび醤油を付けて食べるものもありました。

油揚げとご飯の組み合わせに、わさびの風味と醤油の塩味を加えて楽しんでいたのです。

なぜ稲荷寿司という名前になった？

稲荷寿司の名前は、稲荷神の使いとされる狐に由来するといわれています。

日本では古くから、狐は稲荷神の使いとして信仰されてきました。

民間伝承では狐が油揚げを好むとされ、その油揚げを使った寿司が「稲荷寿司」と呼ばれるようになったと考えられています。

また、稲荷寿司には「篠田寿司」という別名もありました。

これは、大阪府和泉市の信太の森に伝わる白狐「葛の葉」の伝説と関係する名前です。

稲荷寿司には、江戸時代の食文化だけでなく、日本の信仰や伝説も結びついています。

稲荷寿司売りの屋台はどんな造りだった？

江戸時代の稲荷寿司売りには、天秤棒を担いで移動する振り売りの形式がありました。

天秤棒の前後に商品や道具を載せた箱、籠などを取り付け、町を移動しながら商売をします。

1852年の『近世商賈尽狂歌合』には、稲荷寿司を売る商人の姿が描かれています。

屋台には稲荷寿司を切る包丁やまな板があり、提灯や幟などで商品を知らせる工夫が見られます。

据え置きの大きな店を構える必要がなく、町を移動して客のいる場所で販売できることが、振り売りの利点でした。

小さな屋台に商品と道具をまとめ、江戸の町を歩いて商売する姿は、当時ならではの移動販売文化です。

稲荷寿司は江戸のファストフードだった

江戸時代後期の江戸では、天ぷらやそば、握り寿司など、手軽に食べられる料理が人気を集めていました。

稲荷寿司も、その一つです。

魚を使った寿司と比べて安価に販売されていたことが、庶民に親しまれた理由の一つでした。

油揚げにご飯を詰めた稲荷寿司は、購入してすぐに食べられる便利な食べ物です。

『守貞謾稿』でも、稲荷寿司は非常に安価な寿司として紹介されています。

江戸の稲荷寿司売りは、現代の持ち帰り専門店や移動販売にも通じる商売だったといえます。

稲荷寿司売りはいつ頃から始まった？

稲荷寿司が江戸で広く流行したのは、天保年間の終わり頃とされています。

『守貞謾稿』には、天保末年に江戸で稲荷寿司を売り歩く商人が現れたことが記されています。

ただし、稲荷寿司そのものが江戸で誕生したとは限りません。

同書には、尾張国の名古屋では以前から稲荷寿司が存在していたことも記されています。

また、江戸でも振り売りが広まる以前から、店で販売されていた可能性が示されています。

そのため、稲荷寿司の正確な発祥地や誕生時期については、現在も諸説があります。

江戸時代の稲荷寿司と現在の違い

江戸時代後期の稲荷寿司と、現代の稲荷寿司にはいくつかの違いがあります。

江戸時代には、細長い稲荷寿司を切り分けて販売する屋台がありました。

一方、現在は一つずつ油揚げに酢飯を詰めた形が一般的です。

また、現代の関東地方では俵形、関西地方では三角形の稲荷寿司がよく見られます。

味付けにも地域差があり、甘めの油揚げや具だくさんの酢飯など、さまざまな種類があります。

江戸時代の屋台料理だった稲荷寿司は、形や味付けを変えながら、日本全国に広がっていったのです。

まとめ

江戸時代後期の稲荷寿司売りは、油揚げにご飯を詰めた寿司を販売する屋台や振り売りの商人でした。

天保年間末期には江戸の町で流行し、特に夕方から夜にかけて販売されていたことが知られています。

当時は細長い稲荷寿司を切り分ける販売方法もあり、一本16文、半分8文、ひと切れ4文という価格が記録されています。

鳥居を描いた行灯を灯し、稲荷寿司を売り歩く商人の姿は、江戸の食文化を伝える興味深い風景です。

夜の江戸に灯る行灯、威勢のいい売り声、包丁で切り分けられる細長い稲荷寿司。そこには、安くておいしい食べ物を求めた江戸庶民の暮らしがありました。

現在も日本各地で親しまれる稲荷寿司には、江戸の屋台文化の歴史が受け継がれています。