メギスの団子汁｜ふんわりした魚団子とうまみ豊かなだしが魅力の石川の伝統郷土料理

石川県の金沢市や能登地方などで古くから親しまれてきた「メギスの団子汁」。

日本海で水揚げされるメギスをすり身にし、卵やねぎ、味噌などを混ぜて団子状に整え、だし汁で煮込んだ郷土料理です。

ふんわり柔らかな魚団子と、メギスの上品なうまみが溶け込んだ優しい味わいが特徴です。

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30秒でわかるメギスの団子汁

名称：メギスの団子汁（メギスのだんご汁）
地域：石川県全域（金沢市・能登地方など）
種類：郷土料理・魚料理・汁物
主な材料：メギス、卵、ねぎ、味噌、片栗粉、ごぼう
味：白身魚の優しいうまみとだしの風味
特徴：メギスのすり身を団子にして煮込む
食べ方：味噌汁、すまし汁
旬：9月〜翌年6月頃（特に冬）
伝統：石川県の漁村や家庭に受け継がれる魚料理

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最大の特徴

最大の特徴は、メギスのすり身を使った、ふんわり柔らかな魚団子です。

メギスは標準和名を「ニギス」といい、淡白でクセの少ない白身魚です。

すり身をだし汁で煮込むことで、魚のうまみが汁全体に広がります。

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歴史・由来

石川県では古くからメギス漁が盛んで、手頃な価格の魚として家庭の食卓に親しまれてきました。

鮮度が落ちやすいメギスを無駄なく利用する工夫から、すり身にして団子汁にする食文化が定着したといわれています。

イワシやトビウオなどを団子汁にする習慣も、石川県に伝わっています。

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おいしい食べ方

メギスの骨を取り除いてすり身にし、卵、味噌、片栗粉などを混ぜ合わせます。

昆布だしでごぼうを煮込み、すり身をスプーンで団子状にして加えます。

火が通ったら醤油や塩で味を調え、好みで刻みねぎを添えて仕上げます。

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まとめ

メギスの団子汁は、石川県に伝わる伝統的な郷土料理です。

魚団子の柔らかな食感と優しいうまみに、日本海の豊かな恵みと魚を大切にする石川の食文化が息づく伝統の味です。