ナスのオランダ煮｜とろける食感と甘辛いだしが魅力の石川・金沢の伝統郷土料理

石川県金沢市周辺で古くから親しまれてきた「ナスのオランダ煮」。

ナスを油で炒めたり揚げたりした後、醤油や砂糖、だし汁で甘辛く煮込んだ郷土料理です。

ナスのとろけるような柔らかさと、だしのうまみ、唐辛子のほのかな辛みが特徴で、夏の家庭料理として受け継がれてきました。

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30秒でわかるナスのオランダ煮

名称：ナスのオランダ煮
地域：石川県金沢市周辺
種類：郷土料理・野菜料理・煮物
主な材料：ナス、だし汁、醤油、砂糖、酒、赤唐辛子
味：甘辛い醤油味とだしのうまみ
特徴：ナスを柔らかく煮含める
食べ方：温かい煮物、冷やした副菜
旬：夏〜秋
伝統：金沢の家庭に伝わる夏の定番料理

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最大の特徴

最大の特徴は、ナスに甘辛い煮汁をたっぷり染み込ませることです。

加賀野菜の「へた紫なす」を使うこともあり、皮の食感と柔らかな果肉を楽しめます。

冷やして食べてもおいしい、夏にぴったりの料理です。

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歴史・由来

「オランダ煮」という名前は、長崎を通じて伝わった西洋風の調理法に由来するといわれています。

金沢では収穫したナスを無駄なく利用する家庭料理として広まり、夏の食卓に定着しました。

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おいしい食べ方

ナスに切り込みを入れてアクを抜き、下ゆでします。

だし汁、醤油、砂糖、酒、赤唐辛子を合わせ、ナスが柔らかくなるまで煮含めます。

家庭によっては油で炒めたり揚げたりし、仕上げにおろししょうがやごま油を添えます。

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まとめ

ナスのオランダ煮は、石川県金沢市周辺に伝わる郷土料理です。

とろけるナスの食感と甘辛いだしの味わいに、加賀野菜を大切にする金沢の食文化が息づく伝統の味です。