きしず｜彩り豊かな山海の食材と香ばしいごまだれが魅力の石川・加賀の伝統郷土料理

石川県加賀市大聖寺地区を中心に古くから親しまれてきた「きしず」。

くずきりやわかめ、湯葉、すだれ麩、野菜などを彩りよく盛り付け、白ごまと白味噌を使った特製だれで味わう郷土料理です。

ごまの香ばしさと白味噌のまろやかなコク、くずきりのつるんとした食感が特徴で、法事や報恩講の精進料理として受け継がれてきました。

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30秒でわかるきしず

名称：きしず
地域：石川県加賀市・大聖寺地区周辺
種類：郷土料理・精進料理・和え物
主な材料：くずきり、わかめ、きくらげ、たけのこ、湯葉、すだれ麩、白ごま、白味噌
味：ごまの香ばしさと白味噌の優しい甘み
特徴：山海の食材を彩りよく盛り合わせる
食べ方：特製のごまだれにつけて味わう
伝統：法事や報恩講で振る舞われる精進料理

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最大の特徴

最大の特徴は、くずきりや野菜、海藻などを刺身のように美しく盛り付けることです。

白ごまと白味噌、酒粕などを合わせた濃厚なたれが、さっぱりした食材の風味を引き立てます。

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歴史・由来

加賀市大聖寺地区では、古くから法事や浄土真宗の報恩講で精進料理として振る舞われてきました。

名前は、かつて調味料として使われていた「けしの実」と酢を合わせた「けし酢」に由来するといわれています。

魚の刺身の代わりとして、山海の食材を盛り合わせる伝統が受け継がれています。

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おいしい食べ方

くずきりをゆで、わかめや湯葉、たけのこ、きゅうりなどを食べやすく切ります。

白ごまを香ばしく炒ってすり、白味噌、みりん、酢、だし汁などを加えてたれを作ります。

具材を器に彩りよく盛り付け、ごまだれにつけて味わいます。

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まとめ

きしずは、石川県加賀市大聖寺地区に伝わる伝統的な精進料理です。

彩り豊かな食材と香ばしいごまだれに、仏教行事を大切にする加賀の食文化が息づく伝統の味です