へか｜新鮮な魚介と野菜のうまみが広がる島根・大田の伝統郷土料理

島根県大田市に伝わる「へか」。

日本海で獲れた魚介と季節の野菜を、醤油と砂糖の甘辛い割り下で煮込む郷土料理です。

魚介の豊かなうまみと野菜の甘みが特徴で、漁師たちのごちそうとして親しまれてきました。

30秒でわかるへか

名称：へか（へか鍋・へか焼き）
地域：島根県大田市
種類：郷土料理・魚介鍋
主な材料：アマダイ、カレイ、ノドグロ、白菜、大根、ねぎ、豆腐、きのこ
味：魚介のうまみと甘辛い醤油味
伝統：海上安全や大漁を願う漁師の祝い料理

最大の特徴

新鮮な魚介をすき焼き風に煮込むことが特徴です。

平たい鉄鍋に魚と野菜を入れ、甘辛い割り下で煮込むことで、魚介のうまみが全体に広がります。

歴史・由来

へかは、日本海の漁業が盛んな大田市で受け継がれてきた郷土料理です。

漁師たちが海上安全と大漁を祈願する「宮ごもり」の翌日に、家族や関係者と囲む料理として親しまれてきました。

名前の由来

「へか」は、農機具の犂（すき）の先に付いた金属部分を意味します。

昔、その金属部分を鍋の代わりに使ったことが名前の由来といわれています。

おいしい食べ方

魚を食べやすく切り、白菜、大根、ねぎ、豆腐などを用意します。

平たい鍋に醤油、砂糖、水で作った割り下を入れ、魚と野菜を煮込めば完成です。

残った煮汁にご飯と卵を加え、雑炊にしても楽しめます。

まとめ

へかは、島根県大田市に伝わる郷土料理です。

新鮮な魚介のうまみと甘辛い味わいに、日本海の恵みを大切にする漁師の食文化が息づいています。