そずり鍋｜牛肉の濃厚なうまみが広がる岡山・津山の伝統郷土料理

岡山県津山市で古くから親しまれてきた「そずり鍋」。

牛の骨からそぎ落とした「そずり肉」を、野菜や豆腐と一緒に醤油ベースのだしで煮込む郷土料理です。

牛肉の濃厚なうまみと野菜の優しい甘みが特徴で、津山の冬の味覚として愛されています。

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30秒でわかるそずり鍋

名称：そずり鍋（そずりなべ）
地域：岡山県津山市
種類：郷土料理・鍋料理
主な材料：牛そずり肉、白菜、ごぼう、長ねぎ、豆腐、きのこ
味：牛肉のうまみが広がる甘辛い醤油味
伝統：津山の牛肉食文化を代表する郷土料理

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最大の特徴

牛の骨の周りからそぎ落とした「そずり肉」を使うことが特徴です。

柔らかい肉から濃厚なうまみが溶け出し、野菜や豆腐にも味が染み込みます。

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歴史・由来

津山市には、古くから牛肉を食べる独自の食文化が根付いています。

骨の周りの肉まで無駄なく利用する知恵から、そずり鍋が生まれました。

現在も津山を代表する郷土料理として親しまれています。

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名前の由来

「そずり」は、津山の方言で**「そぎ落とす」**という意味です。

牛の骨から肉をそぎ落として使うことが名前の由来です。

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おいしい食べ方

牛そずり肉と白菜、ごぼう、長ねぎ、豆腐、きのこを用意します。

醤油、みりん、酒を加えただし汁で具材を煮込み、肉に火が通れば完成です。

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まとめ

そずり鍋は、岡山県津山市に伝わる牛肉料理です。

牛肉の濃厚なうまみと野菜の甘みに、食材を大切にする津山の食文化が息づいています。