とどめせ｜炊き込みご飯と酢の爽やかな味わいが魅力の岡山・瀬戸内の郷土料理

岡山県瀬戸内市長船町に伝わる「とどめせ」。

鶏肉や野菜を炊き込んだご飯に酢を混ぜた、伝統的な郷土料理です。

具材の豊かなうまみと爽やかな酸味が特徴で、祭りや地域の集まりで親しまれてきました。

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30秒でわかるとどめせ

名称：とどめせ（どどめせ）
地域：岡山県瀬戸内市長船町
種類：郷土料理・米料理・寿司
主な材料：米、鶏肉、ごぼう、人参、干ししいたけ、干しえび、酢
味：だしのうまみと爽やかな酸味
伝統：祭りや地域の集まりで振る舞う料理

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最大の特徴

炊き込みご飯に酢を混ぜて仕上げることが特徴です。

炊き込みご飯のうまみと寿司の酸味を一度に楽しめることから、「煮込み寿司」とも呼ばれています。

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歴史・由来

とどめせは、鎌倉時代に栄えた備前福岡の市場が発祥と伝えられています。

船頭たちの炊き込みご飯に酸っぱくなったどぶろくが入ったことが始まりという伝説があります。

岡山ばら寿司の原型ともいわれる伝統料理です。

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名前の由来

「とどめせ」は、「どぶろくめし」がなまって生まれた名前といわれています。

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おいしい食べ方

鶏肉や野菜、干しえびを炒めて味付けし、米と一緒に炊き込みます。

炊き上がったら合わせ酢を混ぜ、錦糸卵やさやいんげんなどを彩りよく添えて完成です。

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まとめ

とどめせは、岡山県瀬戸内市長船町に伝わる郷土料理です。

炊き込みご飯のうまみと爽やかな酸味に、備前福岡の歴史と食文化が息づいています。