うずめ飯｜ご飯の下に具材を隠した島根・津和野の伝統郷土料理

島根県鹿足郡津和野町に伝わる「うずめ飯」。

豆腐やしいたけ、人参などの具材をご飯の下に隠し、温かいだし汁をかけて味わう郷土料理です。

だしの優しいうまみとわさびの爽やかな香りが特徴で、日本五大名飯の一つにも数えられています。

30秒でわかるうずめ飯

名称：うずめ飯（うずめめし）
地域：島根県鹿足郡津和野町
種類：郷土料理・米料理
主な材料：米、豆腐、しいたけ、人参、かまぼこ、せり、わさび、海苔
味：だしのうまみとわさびの風味
伝統：正月行事やおもてなし料理

最大の特徴

ご飯の下に具材を隠して盛り付けることが特徴です。

一見するとシンプルなお茶漬けですが、食べ進めると色鮮やかな具材が現れます。

歴史・由来

うずめ飯は、江戸時代から伝わるといわれる郷土料理です。

倹約を求められた時代に、贅沢な具材を隠して食べたという説があります。

1939年には、日本五大名飯の一つとして選ばれました。

名前の由来

「うずめ飯」は、具材をご飯の下に埋（うず）めることが名前の由来です。

おいしい食べ方

豆腐やしいたけ、人参、かまぼこを小さく切り、だし汁で煮込みます。

椀に具材と煮汁を入れ、ご飯を盛って具材を隠します。

せりや海苔、わさびを添えて味わいます。

まとめ

うずめ飯は、島根県津和野町に伝わる郷土料理です。

ご飯の下に隠された具材と優しいだしの味わいに、津和野の歴史と食文化が息づいています。