いもなます｜じゃがいものシャキシャキ食感と甘酸っぱさが魅力の長野・飯山の伝統郷土料理

長野県飯山市を中心とする北信地域で古くから親しまれてきた「いもなます」。

じゃがいもを細切りにして水にさらし、酢や砂糖、塩で炒め合わせた郷土料理です。

じゃがいものシャキシャキした歯ごたえと、爽やかな酸味、優しい甘みが特徴で、冠婚葬祭や日常の食卓で受け継がれてきました。

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30秒でわかるいもなます

名称：いもなます（芋なます）
地域：長野県飯山市・北信地域
種類：郷土料理・野菜料理・酢の物
主な材料：じゃがいも、酢、砂糖、塩、油
味：甘酸っぱくさっぱりした味わい
特徴：じゃがいものデンプンを抜き、歯ごたえを残して炒める
食べ方：副菜、茶請け、祝い膳、精進料理
伝統：江戸時代から伝わる飯山の郷土料理

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最大の特徴

最大の特徴は、じゃがいもを水にさらしてデンプンを取り除き、シャキシャキした食感に仕上げることです。

一般的ななますとは異なり、油で炒めながら酢や砂糖で味付けするため、独特の歯ごたえと甘酸っぱい風味を楽しめます。

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歴史・由来

豪雪地帯として知られる飯山市周辺では、冬に新鮮な野菜を確保することが難しく、保存のきくじゃがいもが大切な食材でした。

いもなますは江戸時代から伝わるとされ、寺の精進料理や冠婚葬祭の料理として親しまれてきました。

2007年には飯山市の選択無形民俗文化財に指定され、地域の伝統食として受け継がれています。

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おいしい食べ方

じゃがいもを細い千切りにし、水を替えながら十分にさらしてデンプンを取り除きます。

水気を切って油で炒め、酢、砂糖、塩を加えてシャキシャキした食感が残るように仕上げます。

人参を加えて彩りを添えることもあり、冷まして味をなじませてもおいしく楽しめます。

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まとめ

いもなますは、長野県飯山市を中心とする北信地域に伝わる郷土料理です。

じゃがいもの独特の歯ごたえと甘酸っぱい味わいに、厳しい冬を乗り越える雪国の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。