おたぐり｜馬のモツをじっくり煮込む長野・伊那谷の伝統郷土料理

長野県飯田市や伊那市を中心とする伊那谷地域で古くから親しまれてきた「おたぐり」。

馬の腸などの内臓を丁寧に下処理し、味噌や醤油などでじっくり煮込んだ郷土料理です。

馬のモツならではの独特の風味と、味噌の濃厚なコク、柔らかな食感が特徴で、家庭料理や酒の肴として受け継がれてきました。

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30秒でわかるおたぐり

名称：おたぐり（御手繰り）
地域：長野県飯田市・伊那市・伊那谷地域
種類：郷土料理・煮込み料理
主な材料：馬の腸、味噌、醤油、酒、しょうが、にんにく
味：馬のモツのうまみと濃厚な味噌の風味
特徴：馬の腸を長時間煮込んで柔らかく仕上げる
食べ方：ご飯のおかず、日本酒のおつまみ
歴史：明治時代後半から広まったとされる馬肉料理

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最大の特徴

最大の特徴は、馬の長い腸を丁寧に洗い、時間をかけて煮込むことです。

数時間かけて柔らかく煮込むことで、モツ特有の食感と深いうまみを楽しめます。

味付けは地域や家庭によって異なり、味噌味のほか醤油味や塩味もあります。

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歴史・由来

伊那谷では古くから農耕馬が飼育され、馬肉を食べる文化が根付いてきました。

馬の内臓を食べる習慣は明治時代後半に始まり、大正時代頃から広まったといわれています。

名前は、長い馬の腸を手繰り寄せながら洗う作業に由来すると伝えられています。

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おいしい食べ方

馬の腸を塩水などで丁寧に洗い、臭みを取りながら4〜6時間ほど下ゆでします。

柔らかくなったモツを食べやすく切り、味噌や醤油、酒、しょうがなどで煮込んで仕上げます。

刻みねぎや七味唐辛子を添えると、濃厚なうまみが引き立ちます。

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まとめ

おたぐりは、長野県飯田市や伊那市を中心に伝わる伝統的な郷土料理です。

馬のモツの濃厚なうまみと独特の食感に、食材を余すことなく大切にする伊那谷の食文化が息づく伝統の味です。