はちのこの煮付け｜蜂の幼虫を甘辛く煮込む長野・伊那谷の伝統郷土料理

長野県伊那市や飯田市を中心とする伊那谷地域で古くから親しまれてきた「はちのこの煮付け」。

クロスズメバチなどの幼虫やさなぎを、醤油や砂糖、酒などで甘辛く煮込んだ郷土料理です。

蜂の子の濃厚なうまみと、ほのかな甘み、独特の柔らかな食感が特徴で、山間地域の貴重なたんぱく源として受け継がれてきました。

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30秒でわかるはちのこの煮付け

名称：はちのこの煮付け（蜂の子の煮付け）
別名：蜂の子煮・蜂の子の佃煮
地域：長野県伊那谷地域・諏訪地域など
種類：郷土料理・昆虫料理・煮物
主な材料：クロスズメバチの幼虫・さなぎ、醤油、砂糖、酒、みりん
味：甘辛い醤油味と濃厚なうまみ
特徴：蜂の幼虫やさなぎを甘辛く煮込む
食べ方：ご飯のお供、日本酒のおつまみ、混ぜご飯
伝統：伊那谷に受け継がれる昆虫食文化

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最大の特徴

最大の特徴は、クロスズメバチの幼虫やさなぎを食材として利用することです。

蜂の子は地域によって「すがれ」や「地蜂」とも呼ばれ、甘辛く煮込むことで独特のうまみと食感を楽しめます。

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歴史・由来

山に囲まれた伊那谷では、古くから昆虫が貴重な動物性たんぱく源として利用されてきました。

蜂に目印を付けて巣まで追いかける「すがれ追い」という伝統的な採集方法も知られています。

はちのこは、いなごやざざむしと並ぶ伊那谷の三大珍味として親しまれ、秋のごちそうにもなってきました。

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おいしい食べ方

巣から取り出した蜂の子を丁寧に下処理し、醤油、砂糖、酒、みりんなどで甘辛く煮込みます。

煮汁が少なくなるまで煮詰めると、濃厚なうまみが凝縮された一品に仕上がります。

温かいご飯にのせるほか、炊き込みご飯やお酒のおつまみとしても味わえます。

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まとめ

はちのこの煮付けは、長野県伊那谷地域を中心に伝わる伝統的な郷土料理です。

蜂の子の独特のうまみと甘辛い味わいに、山の恵みを大切にする信州の暮らしと昆虫食文化が息づく伝統の味です。