目次
おひら｜福島県只見町に伝わる郷土料理
ハヤや昆布、まいたけなどを煮込んだ、祝いの席に欠かせない伝統料理
おひらは、福島県只見町に伝わる郷土料理です。
焼き干しにした川魚のハヤをだしに使い、昆布、まいたけ、ごぼう、山芋、揚げ豆腐などを煮込んで、しょうゆで味を調えます。海と山、川の恵みを一つの椀に取り入れた、具だくさんの煮物です。
30秒でわかるおひら
名前：おひら
地域：福島県南会津地域・只見町
主な材料：ハヤ、昆布、まいたけ、ごぼう、山芋、揚げ豆腐など
調理法：焼き干しにしたハヤでだしを取り、具材を煮込む
特徴：海・山・川の食材を組み合わせた煮物
味わい：ハヤの旨みとしょうゆの風味
食感：野菜やきのこのやわらかな食感
種類：郷土料理・煮物・行事食
ハヤの焼き干しがだしの決め手
おひらでは、川魚のハヤを焼き干しにしたものをだしとして使います。
焼き干しを水からじっくり煮出すことで、ハヤの旨みが汁に溶け込み、味わい深い煮物に仕上がります。
山と川、海の恵みを一つに
昆布やまいたけ、ごぼう、山芋などの山の恵みに、川魚のハヤ、海の恵みである昆布を組み合わせます。
さまざまな食材を一つの料理に取り入れていることも、おひらの大きな特徴です。農林水産省
平たい椀に盛り付ける
名前の「おひら」は、平たいお椀に盛り付けて供されることから付いたとされています。
具材をきれいに盛り付け、最後にハヤを上にのせて仕上げるのも特徴です。農林水産省
お祝い事や正月に食べられる料理
おひらは、お祝い事の際に食べられる料理として伝えられています。
特に大晦日に作り、正月に食べるのが一般的で、保存のきく食材を活用した冬のご馳走としても親しまれてきました。
只見町に受け継がれる伝統の味
現在も只見町の飲食店や宿泊施設などで提供されているほか、学校給食のメニューとしても登場するなど、地域の食文化として受け継がれています。
まとめ
おひらは、福島県只見町に伝わる郷土料理。
焼き干しにしたハヤでだしを取り、昆布やまいたけ、ごぼう、山芋、揚げ豆腐などを煮込んで作ります。
海と山、川の恵みを一つの平たい椀に盛り込んだ、祝い事や正月に受け継がれてきた只見町の伝統的な煮物です。
