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じゅうねん冷やだれ｜福島県鮫川村に伝わる郷土料理
えごまの香ばしさと味噌のコクを楽しむ、夏の冷やしうどん
じゅうねん冷やだれは、福島県鮫川村に伝わる郷土料理です。福島で「じゅうねん」と呼ばれるえごまを炒ってすりつぶし、味噌、砂糖、しょうゆなどを合わせて水でのばし、冷たいうどんをつけて食べる夏の料理です。
30秒でわかるじゅうねん冷やだれ
名前：じゅうねん冷やだれ
地域：福島県鮫川村
主な材料：えごま、うどん、味噌、砂糖、しょうゆなど
調理法：炒ったえごまをすりつぶして調味料と合わせ、冷たいつけだれにする
特徴：えごまを使った冷やしうどんのつけだれ
味わい：えごまの香ばしさと味噌のコク、ほどよい甘み
食べ方：冷たいうどんをつけて味わう
種類：郷土料理・麺料理・夏の料理
「じゅうねん」はえごまのこと
福島では、**えごまを「じゅうねん」**と呼びます。
えごまの種が長く保存できることなどから「じゅうねん」と呼ばれるようになったとされています。福島ではえごまを使ったさまざまな郷土料理が受け継がれています。
香ばしいえごまをすりつぶす
じゅうねん冷やだれでは、えごまをしっかり炒ってから、油が出るまですり鉢ですりつぶすのがポイントです。
そこへ味噌、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ、水でのばして冷たいつけだれに仕上げます。
冷たいうどんにつけて食べる
ゆでたうどんを冷水で冷やし、じゅうねん冷やだれにつけて味わいます。
えごまの香ばしい風味と味噌のコクが、冷たいうどんによく合う、夏らしい食べ方です。
薬味を添えてさっぱりと
ねぎ、みょうが、しその葉などの香りのよい薬味を添えるのも一般的です。
花かつおをたれに加える食べ方もあり、えごまの風味にかつおの旨みが重なります。
夏に食べられてきた郷土料理
鮫川村では、夏になるとえごまが収穫されます。
たっぷりのえごまを使った冷やだれを冷たいうどんと合わせ、暑い季節にさっぱりと食べる料理として家庭で作られてきました。
まとめ
じゅうねん冷やだれは、福島県鮫川村に伝わる郷土料理。
炒ったえごまをすりつぶし、味噌、砂糖、しょうゆなどを合わせて水でのばし、冷たいうどんをつけて食べます。
えごまの香ばしさと味噌のコク、薬味の爽やかな風味を楽しめる、福島の夏を代表する伝統的な麺料理です。
