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はっとう｜福島県檜枝岐村・南会津地方に伝わる郷土料理
そば粉ともち米粉をひし形に切り、じゅうねんを絡めて味わう伝統料理
はっとうは、福島県檜枝岐村や南会津地方に伝わる郷土料理です。
そば粉ともち米粉を熱湯で練って生地を作り、薄くのばしてひし形に切ってゆで、じゅうねん（えごま）を使った味噌などを絡めて食べます。もちもちとした食感と、えごまの香ばしい風味が特徴です。
30秒でわかるはっとう
名前：はっとう
地域：福島県檜枝岐村・南会津地方
主な材料：そば粉、もち米粉、えごま、砂糖、味噌など
調理法：粉を練ってのばし、ひし形に切ってゆでる
特徴：じゅうねん（えごま）を絡めて食べる
味わい：そばの風味とえごまの香ばしさ、甘み
食感：もちもちとした食感
種類：郷土料理・粉料理・行事食
そば粉ともち米粉で作る
はっとうは、そば粉ともち米粉を合わせて作るのが特徴です。
熱湯を加えて練り、耳たぶほどの硬さに仕上げた生地を麺棒で薄くのばします。
ひし形に切ってゆでる
のばした生地をひし形に切り分け、沸騰した湯でゆでます。
ゆで上がった生地は、そば粉の風味ともち米粉によるもちもちとした食感を楽しめます。
じゅうねんを絡めて味わう
ゆでたはっとうには、じゅうねんと呼ばれるえごまを使った味付けを施します。
煎ったえごまをすりつぶし、砂糖や味噌などを合わせた「じゅうねんみそ」をつけて食べる作り方も伝えられています。
「はっとう」の名前の由来
名前の由来には、いくつかの説があります。
江戸時代に、そば粉や米粉を使った粉食が「御法度」とされたことから「はっとう」と呼ばれるようになったという説や、あまりのおいしさから村人が日常的に食べることを禁じられたという説などが伝えられています。
ハレの日に食べられてきた料理
はっとうは、田植えが終わった祝いの「さなぶり」や、屋根の葺き替えが終わったときなど、仕事の区切りとなる日に食べられてきました。
祭りや祝い事などの特別な日に食べる料理としても受け継がれています。
南会津の食文化を伝える一品
米の栽培が難しい山間部で発達したそば文化を背景に、はっとうは生まれました。
そば粉ともち米粉、そして地域で親しまれてきたえごまを組み合わせた料理から、南会津の山里の食文化を感じることができます。
まとめ
はっとうは、福島県檜枝岐村や南会津地方に伝わる郷土料理。
そば粉ともち米粉を練って薄くのばし、ひし形に切ってゆで、じゅうねん（えごま）を使った味付けで楽しみます。
もちもちとした食感とそばの風味、えごまの香ばしさと甘みを味わえる、南会津の祝い事にも受け継がれてきた伝統的な郷土料理です。
