ときしらず｜北海道に伝わる鮭を使った郷土料理

秋ではなく春から夏に味わう、昔ながらの鮭

ときしらずは、北海道で親しまれている鮭です。

一般的な秋鮭とは異なり、春から夏にかけて北海道沿岸などで漁獲される鮭を「ときしらず」と呼びます。産卵期を迎える前の鮭で、脂がのった身の味わいが特徴です。

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30秒でわかるときしらず

• 名称： ときしらず（時鮭）
• 地域： 北海道
• 魚： 鮭
• 旬： 春から夏
• 特徴： 産卵期前で脂がのっている
• 味わい： 脂の甘みと鮭の旨み
• 種類： 北海道の食文化・魚料理

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「ときしらず」の名前の由来

「ときしらず」は、通常の鮭が秋に獲れる時期とは異なる時期に漁獲されることから、その名が付いたとされています。

北海道では、季節を先取りするように味わえる鮭として知られています。

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脂ののった身が魅力

ときしらずは、産卵のために川へ戻る前の鮭。

そのため、身に脂がしっかりとのっているのが特徴です。

焼き魚などにすると、鮭の濃厚な旨みと脂の甘みを楽しめます。

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北海道で親しまれる鮭

鮭は北海道の食文化に欠かせない魚のひとつ。

その中でも、ときしらずは春から夏に味わえる鮭として、北海道の食卓や魚料理で親しまれてきました。

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まとめ

ときしらずは、北海道で親しまれている春から夏の鮭。

秋鮭とは異なる時期に漁獲され、産卵期前ならではの脂ののった身を楽しめます。

鮭の旨みと脂の甘みを味わえる、北海道の豊かな海の恵みを代表する魚です。