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ざくざく｜具材を角切りにして煮込む福島県の郷土料理
野菜やこんにゃくをたっぷり使った、二本松に伝わる具だくさんの汁物
ざくざくは、福島県二本松市に伝わる郷土料理です。里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、大根、干ししいたけなどの具材を角切りにし、だし汁で煮込んでしょうゆで味を調えます。江戸時代頃から親しまれてきたとされ、冠婚葬祭や大みそか、市日、初午などにも作られてきました。
30秒でわかるざくざく
名前：ざくざく
地域：福島県二本松市
主な材料：里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、大根、干ししいたけなど
調理法：具材を角切りにしてだし汁で煮込み、しょうゆで味を調える
特徴：さまざまな具材を「ざくざく」と角切りにして煮込む
味わい：野菜の甘みとだしの旨み、しょうゆの風味
食感：具材それぞれの歯ごたえ
種類：郷土料理・汁物・煮物
具材を角切りにするのが特徴
ざくざくの名前にもつながっているのが、具材を細かく角切りにすること。
里芋やにんじん、ごぼう、こんにゃく、大根、干ししいたけなどを食べやすい大きさに切り、具材たっぷりの汁物に仕上げます。
だしは家庭によってさまざま
味付けはしょうゆが基本ですが、だしの取り方は家庭によって異なります。
かつおだしのほか、塩だら、するめ、田作り、にしんなどを使うこともあり、それぞれ異なる味わいが生まれます。
行事に欠かせない料理
ざくざくは、普段の食卓だけでなく、冠婚葬祭や大みそか、市日、初午などの行事でも作られてきました。
祭りなどの場で振る舞われることもあり、地域の人々が集まる機会と結びついた料理です。
慶事と弔事で具材の数が違う
ざくざくには、行事に合わせた食文化も残されています。
慶事には奇数、弔事には偶数になるよう、使う材料の数を変える習わしが伝えられています。
「こづゆ」と似た料理
福島県内には、ざくざくとよく似た料理として会津地方のこづゆがあります。
共通する部分が多い一方、ざくざくでは煮干しなど、こづゆでは干し貝柱をだしに使うなどの違いがあります。また、地域によってはこづゆを「ざくざく」と呼ぶ場合もあります。
まとめ
ざくざくは、福島県二本松市に伝わる郷土料理。
里芋やにんじん、ごぼう、こんにゃく、大根、干ししいたけなどを角切りにし、だし汁で煮込んでしょうゆで味付けします。
具材の豊かな食感とだしの旨みを楽しめる、江戸時代頃から受け継がれてきた福島の伝統的な汁物です。
