しょっから汁｜発酵ムロアジの濃厚なうまみが広がる伊豆諸島の伝統郷土料理

東京都伊豆諸島の御蔵島や新島、式根島で古くから親しまれてきた「しょっから汁」。

ムロアジを塩漬けにして発酵させた「しょっから」に、アシタバや里芋などを加えて煮込んだ郷土料理です。

発酵魚醤の濃厚なうまみと独特の香り、島野菜の素朴な味わいが特徴です。

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30秒でわかるしょっから汁

名称：しょっから汁（しょっからじる） 別名：えんばい汁（伊豆大島） 地域：東京都伊豆諸島（御蔵島・新島・式根島など） 種類：郷土料理・汁物 主な材料：ムロアジのしょっから、アシタバ、里芋 味：発酵魚醤の濃厚なうまみと塩味 特徴：ムロアジを発酵させた魚醤を使う 食べ方：温かい汁物として味わう 伝統：晩秋から冬に親しまれる島の家庭料理

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最大の特徴

最大の特徴は、ムロアジを発酵させた「しょっから」を調味料として使うことです。

独特の香りと深いうまみがあり、アシタバのほろ苦さや里芋の優しい味わいと調和します。

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歴史・由来

伊豆諸島では、古くからムロアジが重要な食料として利用されてきました。

魚を塩漬けにして保存する知恵から生まれ、島で収穫される野菜と組み合わせた家庭料理として受け継がれています。

現在はムロアジの漁獲量減少などにより、作られる機会が少なくなっています。

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おいしい食べ方

細かくしたムロアジを塩で発酵させ、しょっからを作ります。

里芋をだし汁で煮込み、しょっからと下ゆでしたアシタバを加えて仕上げます。

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まとめ

しょっから汁は、東京都伊豆諸島に伝わる郷土料理です。

発酵魚醤の豊かなうまみと島野菜の風味に、海の恵みを無駄なく生かす暮らしの知恵が息づく伝統の味です。