のしこみうどん｜幅広の手打ち麺と野菜のうまみが広がる東京・奥多摩の伝統郷土料理

東京都奥多摩地域で古くから親しまれてきた「のしこみうどん」。

幅広の手打ちうどんを、煮干しやしいたけのだしで季節の野菜と一緒に煮込んだ郷土料理です。

もちもちした麺の食感と、野菜の甘みが溶け込んだ優しい味わいが特徴で、寒い季節の家庭料理として受け継がれてきました。

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30秒でわかるのしこみうどん

名称：のしこみうどん 別名：ずりだしうどん 地域：東京都奥多摩地域 種類：郷土料理・麺料理 主な材料：小麦粉、煮干し、しいたけ、ねぎ、人参、油揚げ、ちくわ 味：煮干しとしいたけのだしが効いた醤油仕立て 特徴：幅広の手打ち麺を野菜と一緒に煮込む 食べ方：熱々の煮込みうどんとして味わう 伝統：秋から冬に親しまれる山里の家庭料理

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最大の特徴

最大の特徴は、幅広の手打ちうどんを、季節の野菜と一緒に煮込むことです。

山梨県のほうとうに似た幅広の麺はコシがあり、野菜のうまみが染み込んだ素朴な味わいを楽しめます。

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歴史・由来

奥多摩地域は山が多く、水田よりも小麦やそばの栽培に適していたため、粉食文化が発達しました。

名前は、うどんの生地を「のす（伸ばす）」ことに由来します。

寒い山仕事から帰った人々を温める家庭料理として親しまれてきました。

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おいしい食べ方

小麦粉を練って幅広に切った生麺を、煮干しとしいたけのだしに入れて煮込みます。

ねぎや人参、油揚げ、ちくわなどを加え、酒や塩、醤油で味を調え、熱々を味わいます。

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まとめ

のしこみうどんは、東京都奥多摩地域に伝わる郷土料理です。

幅広のもちもち麺と野菜の優しい味わいに、山里の暮らしと小麦文化が息づく伝統の味です。