にごみうどん｜野菜のうまみともちもち麺が広がる神奈川・津久井の伝統郷土料理

神奈川県相模原市津久井地域で古くから親しまれてきた「にごみうどん」。

大根や人参、白菜、きのこなどの野菜と、手打ちうどんを一緒に煮込んだ郷土料理です。

野菜の優しい甘みと、うどんのもちもちした食感、とろみのある温かい汁が特徴で、農家の家庭料理として受け継がれてきました。

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30秒でわかるにごみうどん

名称：にごみうどん 別名：にごみ 地域：神奈川県相模原市津久井地域 種類：郷土料理・麺料理 主な材料：うどん、大根、人参、白菜、小松菜、しめじ、油揚げ、長ねぎ 味：野菜のうまみが広がる味噌・醤油仕立て 特徴：うどんを野菜の煮汁で直接煮込む 食べ方：具だくさんの温かい煮込みうどん 伝統：冬を中心に親しまれてきた家庭料理

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最大の特徴

最大の特徴は、うどんを下ゆでせず、野菜と一緒に直接煮込むことです。

麺から溶け出した小麦粉で汁に自然なとろみが生まれ、野菜のうまみが染み込んだ素朴な味わいを楽しめます。

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歴史・由来

津久井地域は山が多く稲作に適さない土地もあったため、古くから小麦や大麦の栽培が盛んでした。

名前は、汁が「濁る」ことや、「煮込みうどん」がなまったことに由来するといわれています。

昭和40年頃までは日常的に食べられていましたが、現在は地域の伝統食として継承活動が進められています。

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おいしい食べ方

大根や人参、白菜、きのこなどをだし汁で煮込み、うどんを加えて柔らかく仕上げます。

地域によって味噌味、醤油味、両方を合わせた味付けがあり、好みの味わいを楽しめます。

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まとめ

にごみうどんは、神奈川県相模原市津久井地域に伝わる郷土料理です。

もちもちしたうどんと野菜の豊かなうまみに、山里の小麦文化と農家の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。