げんなり寿司｜金目鯛の紅白おぼろが彩る静岡・稲取の伝統郷土料理

静岡県東伊豆町稲取地区で古くから親しまれてきた「げんなり寿司」。

金目鯛の身で作った紅白のおぼろを酢飯にのせ、四角い型で押し固めた郷土料理です。

一つひとつが大きな押し寿司と、金目鯛の豊かなうまみ、華やかな彩りが特徴で、結婚式や七五三などの祝い事に受け継がれてきました。

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30秒でわかるげんなり寿司

名称：げんなり寿司（げんなりずし） 別名：げんなり寿し、げんなり鮨 地域：静岡県賀茂郡東伊豆町稲取地区 種類：郷土料理・押し寿司 主な材料：米、金目鯛、人参、酢、砂糖、塩 味：甘酸っぱい酢飯と金目鯛の優しいうまみ 特徴：金目鯛の紅白おぼろをのせた大きな押し寿司 食べ方：祝い膳、行事食 伝統：結婚式、七五三、成人式、上棟式などのお祝い

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最大の特徴

最大の特徴は、一つ食べるだけでも満腹になるほど大きな押し寿司です。

金目鯛で作った紅白のおぼろをのせることで、祝いの席にふさわしい華やかな見た目に仕上がります。

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歴史・由来

稲取では明治時代から金目鯛漁が行われ、地域の食文化を支えてきました。

名前は、一つ食べただけで「げんなり」するほど大きいことに由来するといわれています。

かつては結婚式や船下ろし、七五三などに作られ、親戚や近所の人々に振る舞われてきました。

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おいしい食べ方

金目鯛をゆでて身をほぐし、砂糖や塩などで味付けして紅白のおぼろを作ります。

甘く煮た人参を酢飯の中心に詰め、四角い型で押し固めてから、おぼろをたっぷりのせます。

マグロの赤身やしいたけの煮付け、卵焼きなどをのせた押し寿司と組み合わせることもあります。

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まとめ

げんなり寿司は、静岡県東伊豆町稲取地区に伝わる伝統的な郷土料理です。

金目鯛の豊かなうまみと華やかな紅白の彩りに、家族の幸せを願う港町の祝いの文化が息づく伝統の味です。