おなめ｜麦こうじと大豆のうまみが広がる埼玉・秩父の伝統郷土料理

埼玉県秩父地方を中心に古くから親しまれてきた「おなめ」。

麦こうじと大豆を使い、塩水などを加えて発酵させた郷土料理です。

麦こうじの豊かな風味と大豆のうまみ、ほどよい塩気が特徴で、ご飯のお供や保存食として受け継がれてきました。

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30秒でわかるおなめ

名称：おなめ 別名：おなめ味噌 地域：埼玉県秩父地方・入間地域など 種類：郷土料理・発酵食品 主な材料：麦こうじ、大豆、塩、水 味：発酵によるうまみと塩味 特徴：麦こうじと大豆を発酵させたなめ味噌 食べ方：ご飯のお供、野菜に添える 伝統：農家の常備菜・保存食

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最大の特徴

最大の特徴は、麦こうじと大豆を使った粒感のある発酵食品であることです。

一般的な味噌とは異なり、そのまま食べる「なめ味噌」の一種で、豊かなうまみを楽しめます。

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歴史・由来

秩父地方では古くから、農作業の忙しい時期や夏の食欲が落ちる季節に食べられてきました。

名前は、おいしさのあまり箸までなめることに由来するともいわれています。

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おいしい食べ方

麦こうじと大豆から作った「おなめこうじ」に塩水を加え、1〜2週間ほど発酵させます。

温かいご飯にのせるほか、ふきのとうやみょうがを刻んで混ぜると、季節の風味も楽しめます。

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まとめ

おなめは、埼玉県秩父地方などに伝わる発酵食品です。

麦こうじと大豆の深いうまみに、食材を保存して大切に味わう暮らしの知恵が息づく伝統の味です。