すったて｜ごまと味噌の香りが広がる埼玉・川島の伝統郷土料理

埼玉県川島町で古くから親しまれてきた「すったて」。

ごまと味噌、きゅうり、大葉、みょうがなどをすり鉢ですり合わせ、冷たい水でのばしたつけ汁でうどんを食べる郷土料理です。

ごまの香ばしさと夏野菜の爽やかな風味が特徴で、暑い季節の農家の食事として受け継がれてきました。

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30秒でわかるすったて

名称：すったて 別名：冷や汁、つったて 地域：埼玉県比企郡川島町 種類：郷土料理・うどん料理 主な材料：うどん、ごま、味噌、きゅうり、大葉、みょうが 味：ごま味噌のコクと夏野菜の爽やかな風味 特徴：すり鉢で作る冷たいつけ汁 食べ方：冷たいうどんをつけて味わう 伝統：夏の農作業を支えた家庭料理

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最大の特徴

最大の特徴は、ごまや味噌、夏野菜をすり鉢ですり合わせて作る冷たいつけ汁です。

香ばしいごまの風味と野菜の清涼感が合わさり、暑い日でもさっぱりと食べられます。

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歴史・由来

川島町では古くから稲作や小麦栽培が盛んで、農作業の合間に手早く食べられる料理として親しまれてきました。

名前は、材料をすり鉢で「すりたて」の状態で食べることに由来するといわれています。

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おいしい食べ方

すり鉢でごまと味噌をすり、きゅうり、大葉、みょうがを加えて冷水でのばします。

冷たく締めたうどんをつけて食べるほか、ご飯にかけても楽しめます。

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まとめ

すったては、埼玉県川島町に伝わる夏の郷土料理です。

ごま味噌のコクと夏野菜の爽やかさに、農家の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。