しゃくし菜漬け｜シャキシャキした歯ごたえと爽やかな酸味が魅力の埼玉の伝統郷土料理

埼玉県秩父地方で古くから親しまれてきた「しゃくし菜漬け」

伝統野菜「しゃくし菜」を塩漬けにし、乳酸発酵させた郷土料理です。

シャキシャキした歯ごたえと、ほどよい塩味、発酵による爽やかな酸味が特徴で、冬の保存食として受け継がれてきました。

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30秒でわかるしゃくし菜漬け

名称：しゃくし菜漬け 別名：しゃくしな漬、ちちぶ菜漬 地域：埼玉県秩父地方 種類：郷土料理・漬物 主な材料：しゃくし菜、塩、唐辛子など 味：ほどよい塩味と発酵による酸味 特徴：肉厚な茎のシャキシャキした食感 食べ方：ご飯のお供、炒め物、まんじゅうの具 伝統：冬の保存食

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最大の特徴

最大の特徴は、漬物にしても残る肉厚な茎の歯ごたえです。

しゃくし菜は「雪白体菜（せっぱくたいさい）」という野菜で、葉の形がしゃもじに似ていることから名付けられました。

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歴史・由来

寒さの厳しい秩父地方では、冬の貴重な保存食としてしゃくし菜が栽培されてきました。

収穫したしゃくし菜を大きな樽に漬け込み、冬から春にかけて食べる習慣が受け継がれています。

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おいしい食べ方

細かく刻んで温かいご飯に添えるのが定番です。

古漬けをごま油で炒めたり、秩父名物の「たらし焼き」やまんじゅうの具にしたりしても楽しめます。

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まとめ

しゃくし菜漬けは、埼玉県秩父地方を代表する伝統的な漬物です。

独特の歯ごたえと発酵のうまみに、秩父の厳しい冬を乗り越える暮らしの知恵が息づく郷土の味です。