うらじろまんじゅう｜オヤマボクチの葉ともちもち食感が魅力の山梨・甲州の伝統郷土菓子

山梨県甲州市大和地区や上野原市などで古くから親しまれてきた「うらじろまんじゅう」。

山野に自生するオヤマボクチの葉を、上新粉やもち米の生地に練り込み、小豆あんを包んで仕上げた郷土菓子です。

草餅のような淡い緑色と、強い粘りのあるもちもちした食感、小豆あんの優しい甘みが特徴で、山梨の山里に受け継がれてきた伝統の味です。

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30秒でわかるうらじろまんじゅう

名称：うらじろまんじゅう
別名：うらじろ饅頭
地域：山梨県甲州市大和地区・上野原市など
種類：郷土料理・郷土菓子・餅菓子
主な材料：オヤマボクチの葉、上新粉、もち米、小豆あん
味：米の素朴な風味と小豆あんの優しい甘み
特徴：オヤマボクチの葉を練り込んだ粘りの強い生地
食べ方：そのまま、軽く焼いて味わう
旬：オヤマボクチの若葉が採れる5月中旬〜下旬
伝統：山野の植物を食材として利用する甲州の郷土食文化

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最大の特徴

最大の特徴は、オヤマボクチという植物の葉を餅の生地に練り込むことです。

オヤマボクチはキク科の多年草で、葉の裏側に白い綿毛状の繊維が密生しています。

甲州市大和地区では、この葉の裏が白く見えることから「うらじろ」と呼ばれています。

オヤマボクチの葉には繊維が豊富に含まれ、もち米や上新粉と練り合わせることで、独特の粘りと弾力が生まれます。

見た目はよもぎ餅に似ていますが、草の香りや苦みがほとんどなく、米と小豆あんの素朴なおいしさを楽しめます。

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歴史・由来

山梨県甲州市大和地区では、古くから山野に自生するオヤマボクチを食材として利用してきました。

かつてはオヤマボクチの葉から取り出した繊維を、郷土料理「ほうとう」のつなぎとして使う習慣がありました。

その技術をまんじゅう作りに応用したことが、うらじろまんじゅうの始まりとされています。

また、山梨市牧丘地区や郡内地域では、オヤマボクチの葉をもろこし粉や小麦粉と混ぜた「うらじろだんご」が作られていました。

うらじろだんごは、旧暦3月3日のひな祭りなどに食べられてきた伝統的な行事食です。

山野の植物を無駄なく利用し、身近な食材から独特の食感を生み出す知恵が、山梨の郷土菓子文化に受け継がれています。

現在では山梨県が選定する「特選やまなしの食」にも含まれ、地域を代表する郷土菓子として知られています。

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おいしい食べ方

5月中旬から下旬に採れるオヤマボクチの柔らかい若葉を収穫し、水洗いしてアクを抜きます。

上新粉を水で練って生地を作り、別に蒸したもち米を臼でついて餅にします。

そこへアク抜きしたオヤマボクチの葉と上新粉の生地を加え、全体が均一になるまでつき合わせます。

出来上がった淡い緑色の生地で小豆あんを包み、丸く形を整えて仕上げます。

そのまま食べると独特のもちもちした食感を楽しめ、時間がたって硬くなったものは軽く焼いて味わうこともあります。

山梨県甲州市の「道の駅甲斐大和」では、地域の特産品として販売されており、郷土の味に触れることができます。

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まとめ

うらじろまんじゅうは、山梨県甲州市大和地区を中心に伝わる伝統的な郷土菓子です。

オヤマボクチの葉を練り込む独特の製法によって、一般的なまんじゅうとは異なる強い粘りと、餅のような食感が生まれます。

淡い緑色のもちもちした生地と小豆あんの優しい甘みに、山野の恵みを大切にする甲州の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。