あほだき｜古たくあんの歯ごたえと甘辛い醤油の風味が魅力の三重・北勢の伝統郷土料理

三重県いなべ市を中心とする北勢地域で古くから親しまれてきた「あほだき」。

冬に漬けたたくあんの古漬けを塩抜きし、醤油や砂糖、かつおだしで甘辛く煮込んだ郷土料理です。

たくあんの独特の歯ごたえと、だしのうまみが染み込んだ優しい甘辛さが特徴で、食材を無駄にしない家庭の知恵として受け継がれてきました。

30秒でわかるあほだき

名称：あほだき
別名：大名炊き（だいみょうだき）
地域：三重県いなべ市などの北勢地域
種類：郷土料理・漬物料理・煮物
主な材料：古たくあん、醤油、砂糖、かつおだし、白ごま、七味唐辛子
味：醤油の甘辛い風味とだしのうまみ
特徴：塩抜きした古たくあんを煮直す
食べ方：ご飯のおかず、常備菜、箸休め
時期：夏を中心に通年
伝統：古くなった漬物を無駄なく活用する家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、古くなったたくあんを塩抜きし、新しい味付けで煮直すことです。

冬に漬けたたくあんは、翌年の夏になると風味が落ちるため、そのまま食べる代わりに煮物へ加工されました。

長時間煮ることで柔らかくなり、醤油やかつおだしのうまみが染み込みます。

歴史・由来

あほだきは、三重県北勢地域で古くから作られてきた郷土料理です。

名前は、せっかく塩漬けにしたたくあんの塩分を抜いて煮直すことを「あほなこと」と表現したことに由来するといわれています。

手間のかかる贅沢な調理法という意味から「大名炊き」とも呼ばれています。

古い漬物を最後までおいしく食べる、昔ながらの生活の知恵が詰まっています。

おいしい食べ方

古たくあんを薄い輪切りにし、何度も水に浸して塩抜きします。

鍋で柔らかくなるまで煮た後、醤油、砂糖、かつおだしを加えて味を染み込ませます。

仕上げに白ごまを振り、好みで七味唐辛子を添えれば完成です。

まとめ

あほだきは、三重県いなべ市など北勢地域に伝わる郷土料理です。

古たくあんの歯ごたえと甘辛い醤油の風味に、食材を最後まで大切にする三重の暮らしと、先人たちの知恵が息づく伝統の味です。