こけらずし｜色鮮やかな具材と重ねた酢飯が魅力の三重・東紀州の伝統郷土料理

三重県尾鷲市や熊野市を中心とする東紀州地域で古くから親しまれてきた「こけらずし」。

酢飯にしめサバやサンマ、人参、干ししいたけ、卵焼きなどを彩りよく並べ、木製の型で何段にも重ねて押し固めた郷土料理です。

酢飯の爽やかな酸味と魚のうまみ、甘辛く煮た野菜の優しい味わいが特徴で、祭りや結婚式、還暦祝いなどのおもてなし料理として受け継がれてきました。

30秒でわかるこけらずし

名称：こけらずし（こけら寿司）
別名：こけら寿司・押しずし
地域：三重県尾鷲市・熊野市などの東紀州地域
種類：郷土料理・米料理・押し寿司
主な材料：米、しめサバ、サンマ、干ししいたけ、人参、さやえんどう、卵、酢、砂糖
味：酢飯の酸味と魚や野菜のうまみ
特徴：5種類ほどの具材と酢飯を3〜5段に重ねて押し固める
食べ方：四角形に切り分け、一段ずつ取り分けて味わう
時期：通年（特に祭りや祝い事）
伝統：東紀州の祝い事や人寄せに受け継がれる郷土寿司

最大の特徴

最大の特徴は、色鮮やかな具材と酢飯を何段にも重ね、木製の型で押し固めることです。

具材は5種類ほどを使い、そのうち1種類には必ず魚を加えるのが伝統的な作り方です。

段の間には山いちごや花みょうがなどの葉を敷き、爽やかな香りを移します。

切り分けると美しい層が現れ、祝いの席を華やかに彩ります。

歴史・由来

こけらずしは、三重県東紀州地域で古くから作られてきた郷土料理です。

名前は、こけら葺きの屋根のように具材をずらして重ねることや、建物の完成を祝う「こけら落とし」で振る舞われたことに由来するといわれています。

東紀州はヒノキなどの木材が豊富な地域で、その木材を利用した寿司型が発達しました。

祭りや結婚式、還暦祝いなどには大量に作られ、親戚や近所の人々に配る風習が受け継がれてきました。

おいしい食べ方

炊きたてのご飯に酢、砂糖、塩を混ぜ、酢飯を作ります。

人参、干ししいたけ、さやえんどうをそれぞれ味付けし、卵焼きやしめサバなどを用意します。

木製の型に葉、酢飯、具材を順番に重ね、3〜5段ほど積み上げます。

重石をしてしっかり押し固め、四角形に切り分ければ完成です。

まとめ

こけらずしは、三重県尾鷲市や熊野市など東紀州地域に伝わる郷土料理です。

色鮮やかな具材と酢飯の爽やかな味わいに、海と山の恵みを生かし、人々の祝い事を大切にする東紀州の食文化が息づく伝統の味です。