さめのたれ｜淡白なサメのうまみと香ばしい干物の風味が魅力の三重・伊勢志摩の伝統郷土料理

三重県伊勢市や鳥羽市を中心とする伊勢志摩地域で古くから親しまれてきた「さめのたれ」。

サメの身を薄く切り、塩やみりん、醤油などで味付けして天日干しした伝統的な干物です。

サメの淡白なうまみと独特の歯ごたえ、焼き上げたときの香ばしい風味が特徴で、伊勢神宮の神饌（しんせん）としても受け継がれてきました。

30秒でわかるさめのたれ

名称：さめのたれ
別名：さめんたれ・さめだれ
地域：三重県伊勢市・鳥羽市などの伊勢志摩地域
種類：郷土料理・魚料理・干物
主な材料：サメの身、塩、みりん、醤油
味：塩味と甘辛いみりん味
特徴：薄く切ったサメの身を味付けして天日干しする
食べ方：軽く炙る、ご飯のおかず、酒の肴、お茶漬け
時期：通年
伝統：伊勢神宮の神饌としても受け継がれる伝統食

最大の特徴

最大の特徴は、サメの身を薄く切って干物にする独特の製法です。

塩を振って干した「しおたれ」と、みりんや醤油で味付けした「あじたれ」の2種類があります。

しおたれはサメ本来の淡白なうまみを、あじたれは甘辛く香ばしい味わいを楽しめます。

歴史・由来

さめのたれは、古くから伊勢神宮の祭事に供えられてきた伝統的な食品です。

奈良時代の記録には「佐米楚割（さめすわやり）」と呼ばれるサメの干物が登場し、古代からサメを干して保存する文化があったことがわかります。

名前は、薄く切ったサメの身を垂らすように干した姿に由来するという説があります。

古くから伝わる塩干しに加え、大正時代頃にはみりん干しも作られるようになりました。

おいしい食べ方

サメの身を薄く切り、塩を振るか、みりんと醤油を合わせた調味液に漬け込みます。

風通しのよい場所で天日干しし、水分を適度に抜いて仕上げます。

食べる際は魚焼きグリルやフライパンで軽く炙り、食べやすい大きさに切ります。

温かいご飯やお茶漬け、酒の肴として味わうのが定番です。

まとめ

さめのたれは、三重県伊勢志摩地域に伝わる伝統的な郷土料理です。

サメの淡白なうまみと干物の香ばしい風味に、伊勢神宮の神饌文化と海の恵みを大切にする人々の知恵が息づく伝統の味です。