大歳のごっつぉ｜根菜の優しいうまみと長寿の願いが込められた岐阜の伝統郷土料理

岐阜県美濃加茂市を中心に、中濃・東濃・飛騨地域で古くから親しまれてきた「大歳のごっつぉ」。

大根や人参、里芋、ごぼう、豆腐、糸昆布などを、煮干しのだしと醤油でじっくり煮込んだ郷土料理です。

根菜の優しい甘みとだしの豊かなうまみ、糸昆布に込められた長寿への願いが特徴で、大晦日から正月三が日にかけて食べられてきました。

30秒でわかる大歳のごっつぉ

名称：大歳のごっつぉ（おおとしのごっつぉ）
別名：大歳のごっつお・年越し煮・お年越し
地域：岐阜県美濃加茂市・中濃地域・東濃地域・飛騨地域
種類：郷土料理・野菜料理・煮物
主な材料：大根、人参、里芋、ごぼう、こんにゃく、豆腐、油揚げ、糸昆布、煮干し
味：煮干しのだしと醤油の優しい風味
特徴：根菜と糸昆布を大鍋でじっくり煮込む
食べ方：大晦日のごちそう、正月の煮物
時期：12月31日〜1月3日
伝統：一年の無事に感謝し、新年の幸せと長寿を願う年越し料理

最大の特徴

最大の特徴は、長寿への願いを込めた糸昆布を必ず加えることです。

糸昆布には「細く長く生きられるように」という願いが込められています。

大根や里芋、豆腐などを大きめに切り、煮干しのだしで柔らかく煮込むことで、素材本来のうまみを楽しめます。

歴史・由来

岐阜県美濃加茂市周辺では、大晦日を「大歳（おおとし）」と呼び、その日に食べるごちそうを「大歳のごっつぉ」と呼んできました。

かつては年末に大鍋いっぱいに作り、正月三が日の間、何度も温め直して食べていました。

これは、正月には家族がゆっくり休み、台所の道具も休ませるための暮らしの知恵でした。

美濃加茂市周辺では、メザシなどの魚とともに食卓に並べる風習もありました。

現在も家庭や学校給食などで受け継がれ、文化庁の「100年フード」にも認定されています。

おいしい食べ方

大根、人参、里芋、ごぼう、こんにゃくを食べやすい大きさに切ります。

鍋に煮干しのだし汁と根菜を入れ、柔らかくなるまで煮込みます。

水で戻した糸昆布、豆腐、油揚げを加え、醤油、酒、みりんで味を整えます。

弱火でじっくり煮込み、具材に味が染み込んだら完成です。

まとめ

大歳のごっつぉは、岐阜県中濃・東濃・飛騨地域に伝わる年越しの郷土料理です。

根菜の優しい甘みと煮干しの豊かなうまみに、一年の無事への感謝と新年の健康、家族の幸せを願う岐阜の食文化が息づく伝統の味です。