つぎ汁｜唐辛子の辛みと砂糖の甘みが魅力の岐阜・郡上の伝統郷土料理

岐阜県郡上市明宝寒水（かのみず）地区で古くから親しまれてきた「つぎ汁」。

唐辛子と干ししいたけでだしを取り、小さく切った地豆腐を加え、醤油や砂糖で味を調えた郷土料理です。

唐辛子の刺激的な辛みと砂糖の優しい甘み、干ししいたけの豊かなうまみが特徴で、報恩講などの行事食として受け継がれてきました。

30秒でわかるつぎ汁

名称：つぎ汁（つぎじる）
別名：辛汁（からじる）・注ぎ汁
地域：岐阜県郡上市明宝寒水地区
種類：郷土料理・汁物・精進料理
主な材料：唐辛子、地豆腐、干ししいたけ、醤油、砂糖、酒
味：唐辛子の辛みと砂糖の甘み、だしのうまみ
特徴：小さな角切り豆腐が入った辛みのあるすまし汁
食べ方：温かい吸い物として味わう
時期：主に秋の報恩講など
伝統：報恩講や結婚式、葬儀などで振る舞われる料理

最大の特徴

最大の特徴は、唐辛子の辛みと砂糖の甘みが調和した独特の味付けです。

地元のかための豆腐を小さな角切りにすることで、汁が薄まらず、豊かなだしの風味を楽しめます。

歴史・由来

つぎ汁は、郡上市明宝寒水地区に伝わる珍しい郷土料理です。

名前は、「きったて」と呼ばれる専用の容器から、箸で混ぜながら汁を注いで回ったことに由来するといわれています。

毎年10月に行われる寺院の報恩講では、参拝者に精進料理とともに振る舞われてきました。

おいしい食べ方

唐辛子を軽くから煎りし、干ししいたけなどのだし汁で煮出します。

小さく角切りにした地豆腐を加え、醤油、酒、砂糖で味を調えます。

好みでわかめや麩を加え、温かいうちに味わいます。

まとめ

つぎ汁は、岐阜県郡上市明宝寒水地区に伝わる伝統的な郷土料理です。

唐辛子の辛みと砂糖の甘み、深いだしの風味に、地域の人々が集い、食事を分かち合う郡上の食文化が息づく伝統の味です。