鮒味噌｜骨まで柔らかな鮒と濃厚な赤味噌が魅力の岐阜・西濃の伝統郷土料理

岐阜県海津市や養老町など、西濃地域で古くから親しまれてきた「鮒味噌（ふなみそ）」。

素焼きした鮒を大豆や豆味噌、ざらめなどと一緒に、じっくり煮込んだ郷土料理です。

骨まで柔らかな鮒の食感と、赤味噌の濃厚なコク、甘辛い味わいが特徴で、冬の保存食として受け継がれてきました。

30秒でわかる鮒味噌

名称：鮒味噌（ふなみそ）
別名：ふな味噌
地域：岐阜県西濃地域・木曽三川流域
種類：郷土料理・川魚料理・煮物
主な材料：鮒、大豆、豆味噌、ざらめ、酒
味：赤味噌の濃厚なコクと甘辛い風味
特徴：鮒を骨まで柔らかく煮込む
食べ方：ご飯のおかず、酒の肴、常備菜
旬：11月〜翌年4月頃
伝統：木曽三川流域に受け継がれる冬の保存食

最大の特徴

最大の特徴は、鮒を大豆とともに長時間煮込み、骨まで食べられるほど柔らかく仕上げることです。

豆味噌の強いうまみが鮒の風味と調和し、濃厚な味わいを生み出します。

歴史・由来

木曽川・長良川・揖斐川が流れる西濃地域では、古くから鮒や鯉、ナマズなどの川魚が食べられてきました。

鮒味噌は、川で獲れた魚を冬の間もおいしく食べるための保存食として発展しました。

愛知県尾張地方や三重県北部にも、同様の食文化が伝わっています。

おいしい食べ方

鮒のうろこと内臓を取り除き、素焼きにします。

水で戻した大豆と鮒を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込みます。

豆味噌、ざらめ、酒を加えてさらに弱火で煮込み、味噌がとろりと絡んだら完成です。

まとめ

鮒味噌は、岐阜県西濃地域に伝わる伝統的な郷土料理です。

鮒の深いうまみと赤味噌の濃厚な味わいに、木曽三川の豊かな恵みと川魚を大切にする人々の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。