豆腐ステーキ｜香ばしい焼き目と大豆のうまみが魅力の岐阜・飛騨の伝統郷土料理

岐阜県高山市や飛騨市、白川村などで親しまれてきた「豆腐ステーキ」。

飛騨地方のしっかりした木綿豆腐を鉄板で香ばしく焼き、醤油だれやねぎ、かつお節などで仕上げた郷土料理です。

外はカリッと、中はふんわりした食感と、大豆の濃厚なうまみが特徴で、飛騨の家庭や飲食店で親しまれています。

30秒でわかる豆腐ステーキ

名称：豆腐ステーキ（とうふステーキ）
地域：岐阜県高山市・飛騨市・白川村など
種類：郷土料理・豆腐料理・鉄板焼き
主な材料：木綿豆腐、醤油、だし汁、ねぎ、かつお節、油
味：香ばしい醤油味と大豆のうまみ
特徴：かための豆腐を鉄板でこんがり焼く
食べ方：熱々の鉄板料理、ご飯のおかず、酒の肴
時期：通年
伝統：飛騨地方の豆腐文化から生まれた名物料理

最大の特徴

最大の特徴は、水分が少なく、しっかりした食感の飛騨の豆腐を使用することです。

鉄板で焼くことで表面が香ばしくなり、内側には豆腐本来の柔らかさが残ります。

だし醤油やねぎ、かつお節が大豆の風味を引き立てます。

歴史・由来

飛騨地方は良質な水に恵まれ、古くから豆腐作りが盛んでした。

かつては正月や報恩講など、人々が集まる行事に合わせて家庭でも豆腐を作っていました。

こうした豆腐文化を背景に、鉄板で焼いて味わう豆腐ステーキが飛騨の名物料理として広まりました。

おいしい食べ方

木綿豆腐を厚めに切り、水気を軽く切ります。

鉄板やフライパンに油を熱し、両面にこんがり焼き色が付くまで焼きます。

醤油やだし汁を加えて煮絡め、刻みねぎやかつお節を添えて仕上げます。

まとめ

豆腐ステーキは、岐阜県飛騨地方で親しまれる郷土料理です。

香ばしい焼き目と大豆の濃厚なうまみに、良質な水と豆腐作りを大切にしてきた飛騨の食文化が息づく伝統の味です。