千石豆のかきまわし｜千石豆の豊かな風味と具材のうまみが魅力の岐阜の伝統郷土料理

岐阜県岐阜市を中心に古くから親しまれてきた「千石豆のかきまわし」。

地元特産の千石豆を里芋や油揚げ、ちくわなどと甘辛く煮込み、炊きたてのご飯に混ぜ合わせた郷土料理です。

千石豆の独特の香りと里芋のホクホクした食感、だしの優しいうまみが特徴で、祭りや親戚の集まりに受け継がれてきました。

30秒でわかる千石豆のかきまわし

名称：千石豆のかきまわし（せんごくまめのかきまわし）
地域：岐阜県岐阜市・岐阜市南部地域
種類：郷土料理・米料理・混ぜご飯
主な材料：千石豆、米、里芋、油揚げ、ちくわ、だし汁、醤油
味：だしのうまみと甘辛い醤油の風味
特徴：甘辛く煮た具材を炊きたてのご飯に混ぜる
食べ方：主食、祭りや行事のおもてなし料理
旬：夏（千石豆は7月〜9月頃）
伝統：明治時代から栽培されてきた千石豆を使う家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、岐阜市南部で栽培される伝統野菜「千石豆」を使用することです。

千石豆はフジマメの一種で、平たいさやと独特の香りが特徴です。

炊き込みご飯とは異なり、別に煮た具材を炊きたてのご飯に混ぜ合わせます。

歴史・由来

千石豆は岐阜市南部で明治時代から栽培されてきた伝統野菜です。

名前は、さやの形が千石船に似ていることや、多くの実を付けることに由来するといわれています。

「かきまわし」は、煮た具材をご飯に加え、かき混ぜる様子から名付けられました。

かつては祭りや親戚の集まりで振る舞われるごちそうでした。

おいしい食べ方

千石豆の筋を取り、食べやすい大きさに切って下ゆでします。

里芋をだし汁、醤油、砂糖、酒、みりんで煮込み、油揚げ、ちくわ、千石豆を加えます。

味が染み込んだ具材を炊きたてのご飯に混ぜ合わせれば完成です。

家庭によっては鶏肉やごぼう、人参なども使われます。

まとめ

千石豆のかきまわしは、岐阜県岐阜市に伝わる伝統的な郷土料理です。

千石豆の豊かな風味と具材の優しいうまみに、地元の野菜を大切にする岐阜の暮らしと、おもてなしの食文化が息づく伝統の味です。