鶏ちゃん｜香ばしい味噌だれとジューシーな鶏肉が魅力の岐阜の伝統郷土料理

岐阜県郡上市や下呂市、高山市南部で古くから親しまれてきた「鶏ちゃん（けいちゃん）」。

味噌や醤油、にんにくなどで味付けした鶏肉を、キャベツや玉ねぎと一緒に鉄板で焼いた郷土料理です。

鶏肉のジューシーなうまみと香ばしい味噌だれ、野菜の甘みが特徴で、飛騨・奥美濃地方の家庭料理として受け継がれてきました。

30秒でわかる鶏ちゃん

名称：鶏ちゃん（けいちゃん）
別名：けいちゃん・鶏ちゃん焼き
地域：岐阜県郡上市・下呂市・高山市南部
種類：郷土料理・鶏肉料理・鉄板焼き
主な材料：鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、味噌、醤油、にんにく
味：香ばしい味噌味や醤油味
特徴：特製だれに漬けた鶏肉と野菜を焼く
食べ方：鉄板焼き、ご飯のおかず、酒の肴
時期：通年
伝統：昭和中期から広まった飛騨・奥美濃の家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、鶏肉に特製だれを揉み込み、野菜と一緒に焼き上げることです。

味噌味が代表的ですが、醤油味や塩味など、地域や家庭によってさまざまな味付けがあります。

鉄板で焼くことで香ばしさが増し、ご飯との相性も抜群です。

歴史・由来

鶏ちゃんは1950年頃、岐阜県で食べられていたジンギスカンを参考に生まれたといわれています。

かつては卵を産まなくなった鶏を利用した、特別な日のごちそうでした。

1960年頃から精肉店や飲食店が独自の味付けを工夫し、地域を代表する郷土料理へと発展しました。

名前には、豚のホルモン料理「とんちゃん」に由来する説などがあります。

おいしい食べ方

鶏肉を一口大に切り、味噌、醤油、酒、にんにくなどを合わせたたれに漬け込みます。

鉄板やフライパンで鶏肉を焼き、キャベツや玉ねぎを加えて炒め合わせます。

仕上げにたれを絡め、熱々のうちに味わいます。

まとめ

鶏ちゃんは、岐阜県の飛騨・奥美濃地方に伝わる郷土料理です。

香ばしい味噌だれと鶏肉のうまみに、家族で鉄板を囲む岐阜の温かな食文化が息づく伝統の味です。