桑の木豆煮｜ホクホクした食感と甘辛い醤油の風味が魅力の岐阜・山県の伝統郷土料理

岐阜県山県市美山地域で古くから親しまれてきた「桑の木豆煮（くわのきまめに）」。

地域特産のインゲン豆「桑の木豆」を、さやごと醤油や砂糖で甘辛く煮込んだ郷土料理です。

豆のホクホクした食感と、さやの柔らかさ、甘辛い醤油の優しい味わいが特徴で、美山地域の家庭料理として受け継がれてきました。

30秒でわかる桑の木豆煮

名称：桑の木豆煮（くわのきまめに）
地域：岐阜県山県市美山地域
種類：郷土料理・豆料理・煮物
主な材料：桑の木豆、醤油、砂糖、水
味：醤油のコクと砂糖の優しい甘み
特徴：桑の木豆をさやごと柔らかく煮込む
食べ方：ご飯のおかず、副菜、常備菜
旬：9月下旬〜10月頃
伝統：養蚕業とともに発展した美山地域の家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、赤いかすり模様が入る珍しい桑の木豆を、さやごと調理することです。

桑の木豆はインゲン豆の一種で、岐阜県の「飛騨・美濃伝統野菜」に認定されています。

完熟した豆はさやごと乾燥保存でき、水で戻して煮物に使えることも特徴です。

歴史・由来

山県市美山地域では、明治から大正時代にかけて養蚕業が盛んに行われていました。

桑の木豆は、蚕の餌となる桑の木の根元に植え、つるを木に絡ませて栽培していたことから名付けられました。

桑の木を利用した独特の栽培方法とともに、地域の食文化として受け継がれています。

おいしい食べ方

桑の木豆をさやごと鍋に並べ、かぶる程度の水を加えて弱火で約1時間ゆでます。

豆が十分に柔らかくなったら醤油と砂糖を加え、煮汁が少なくなるまで煮込みます。

調味料を後から加えることで、豆が硬くなるのを防ぎ、ふっくら仕上がります。

まとめ

桑の木豆煮は、岐阜県山県市美山地域に伝わる郷土料理です。

豆のホクホクした食感と甘辛い醤油の風味に、養蚕業の歴史と山里の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。