じゃぶ｜鶏肉と野菜のうまみが染み込んだ兵庫・新温泉町の伝統郷土料理

兵庫県美方郡新温泉町で古くから親しまれてきた「じゃぶ」。

鶏肉と豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、玉ねぎなどを、醤油や砂糖、みりんで甘辛く煮込んだ郷土料理です。

鶏肉の豊かなうまみと野菜の自然な甘み、豆腐に染み込んだ甘辛い煮汁が特徴で、祭りやお盆、冠婚葬祭などのごちそうとして受け継がれてきました。

30秒でわかるじゃぶ

名称：じゃぶ
地域：兵庫県美方郡新温泉町
種類：郷土料理・鶏肉料理・煮物
主な材料：鶏肉、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、玉ねぎ、人参、青ねぎ
調味料：醤油、砂糖、酒、みりん
味：鶏肉と野菜のうまみが広がる甘辛い醤油味
特徴：水を加えず、野菜や豆腐から出る水分で煮込む
食べ方：ご飯のおかず、おもてなし料理
時期：通年（特に祭りやお盆など）
伝統：大勢が集まる行事で振る舞われる家庭料理

最大の特徴

最大の特徴は、基本的に水を加えず、具材から出る水分で煮込むことです。

鶏肉や野菜、豆腐を大鍋で加熱すると、次第に水分が出て煮汁が増えていきます。

そこに醤油や砂糖などの調味料を加えることで、素材のうまみが凝縮された甘辛い煮物に仕上がります。

歴史・由来

じゃぶは、新温泉町の家庭で古くから作られてきた郷土料理です。

かつて鶏肉は貴重な食材であり、自家飼育した鶏を使ったじゃぶは特別な日のごちそうでした。

祭りやお盆、冠婚葬祭などには大鍋いっぱいに作り、親戚や近所の人々に振る舞われていました。

現在も地域の料理教室などで受け継がれ、加工食品としても販売されています。

名前の由来

「じゃぶ」という名前は、煮込むうちに野菜や豆腐から水分が出て、「じゃぶじゃぶ」と煮える様子に由来するといわれています。

最初は水分が少なくても、加熱するにつれて煮汁が増えていくことが特徴です。

家庭で親しまれてきた料理ならではの、ユニークな名前です。

おいしい食べ方

鶏肉を一口大に切り、ごぼうと人参はささがき、玉ねぎは薄切りにします。

鍋底に糸こんにゃくとごぼうを敷き、玉ねぎ、鶏肉、人参、豆腐を重ねて加熱します。

具材から水分が出てきたら、砂糖、醤油、酒、みりんを加えて煮込みます。

最後に青ねぎを加え、具材に味が染み込んだら完成です。

温かいご飯にかけて、じゃぶ丼として味わうこともできます。

まとめ

じゃぶは、兵庫県新温泉町に伝わる伝統的な郷土料理です。

鶏肉の豊かなうまみと野菜の優しい甘みに、大勢で食卓を囲み、人とのつながりを大切にする但馬の食文化が息づく伝統の味です。