納豆餅｜もちもちの餅と納豆のうまみが魅力の京都・京北の伝統郷土料理

京都府京都市右京区京北地域や南丹市で古くから親しまれてきた「納豆餅」。

柔らかくした餅に塩や砂糖で味付けした納豆を包み、きな粉をまぶして仕上げた郷土料理です。

餅のもちもちした食感と納豆の豊かなうまみ、きな粉の香ばしさが特徴で、正月の祝い料理として受け継がれてきました。

30秒でわかる納豆餅

名称：納豆餅（なっとうもち）
別名：納豆もち・山国の納豆餅
地域：京都府京都市右京区京北地域・南丹市日吉町・美山町
種類：郷土料理・餅料理・正月料理
主な材料：餅、納豆、塩、砂糖、黒砂糖、きな粉
味：納豆のうまみときな粉の香ばしさ、甘じょっぱい風味
特徴：柔らかい餅で納豆を包み、半月形に仕上げる
食べ方：正月の祝い膳、軽食、保存食
時期：冬（特に正月三が日）
伝統：京北地域の納豆文化とともに受け継がれる正月料理

最大の特徴

最大の特徴は、納豆を餅で包み、きな粉をまぶして食べることです。

京都の一般的な正月料理とは異なり、京北地域では雑煮の代わりに納豆餅と味噌汁を食べる風習があります。

地域によっては餅をつく際に納豆を練り込む作り方もあり、さまざまな味わいが楽しめます。

歴史・由来

京都市京北地域は、納豆発祥の地の一つと伝えられています。

鎌倉時代末期から南北朝時代にかけて、常照皇寺にいた光厳法皇が、村人から献上された藁包みの煮豆から生まれた納豆を食べたという伝承が残っています。

納豆餅は、貴重なたんぱく源である納豆と腹持ちのよい餅を組み合わせた保存食として、山仕事や農作業でも親しまれてきました。

かつては年末に家長が家族の人数分を作り、正月三が日に分けて食べていたといわれています。

おいしい食べ方

丸餅を焼いて柔らかくし、しゃもじなどを使って平たく伸ばします。

納豆に塩を加えて混ぜ、好みで砂糖や黒砂糖を加えます。

伸ばした餅に納豆をのせ、半分に折りたたんで包みます。

仕上げにきな粉をまぶせば完成です。

冷めて硬くなった場合は、軽く炙ると香ばしく味わえます。

まとめ

納豆餅は、京都府京北地域や南丹市に伝わる伝統的な郷土料理です。

餅のもちもちした食感と納豆の豊かなうまみに、山里の暮らしを支えた保存食の知恵と、新年の幸せを願う京都の食文化が息づく伝統の味です。