賀茂なすの田楽｜肉厚な京なすと香ばしい味噌が魅力の京都の伝統郷土料理

京都府京都市を中心に古くから親しまれてきた「賀茂なすの田楽」。

京の伝統野菜「賀茂なす」を厚い輪切りにして油でじっくり焼き、白味噌や赤味噌を使った甘い田楽味噌を塗って仕上げる郷土料理です。

肉厚ななすのとろけるような食感と、味噌の濃厚なコク、香ばしい焼き目が特徴で、京都の夏を代表する味覚として受け継がれてきました。

30秒でわかる賀茂なすの田楽

名称：賀茂なすの田楽（かもなすのでんがく）
別名：賀茂なす田楽・なす田楽
地域：京都府京都市（特に上賀茂・西賀茂周辺）
種類：郷土料理・野菜料理・田楽料理
主な材料：賀茂なす、白味噌、赤味噌、砂糖、みりん、酒、油
味：味噌の濃厚なコクとまろやかな甘み
特徴：大きな丸なすを厚切りにして焼き、甘い田楽味噌を塗る
食べ方：ご飯のおかず、酒の肴、京料理の一品
旬：初夏〜初秋（5月〜10月頃）
伝統：京の伝統野菜を使った京都の夏の郷土料理

最大の特徴

最大の特徴は、「なすの女王」とも呼ばれる賀茂なすを使用することです。

賀茂なすは直径12〜15cmほどになる大型の丸なすで、肉質が緻密で煮崩れしにくいことが特徴です。

油でじっくり焼くと中は柔らかくなり、甘い味噌との相性が抜群です。

白味噌と赤味噌を使い分け、2種類の味を楽しむこともあります。

歴史・由来

賀茂なすは京都で古くから栽培されてきた伝統野菜で、1684年の文献にも関連すると考えられる記録があります。

かつては京都市左京区吉田田中周辺で栽培され、後に上賀茂や西賀茂周辺の特産野菜として発展しました。

賀茂なすの田楽は、大きく肉厚な賀茂なすのおいしさを生かした料理として親しまれてきました。

現在も夏になると家庭や京料理店で作られ、祇園祭の季節を彩る味覚として知られています。

おいしい食べ方

賀茂なすを横半分の厚い輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。

フライパンに多めの油を熱し、なすの両面を中が柔らかくなるまでじっくり焼きます。

白味噌や赤味噌に砂糖、みりん、酒を加えて練り、甘い田楽味噌を作ります。

焼き上がったなすに味噌を塗り、軽く炙って木の芽やごまを添えれば完成です。

まとめ

賀茂なすの田楽は、京都府京都市に伝わる伝統的な郷土料理です。

肉厚な賀茂なすの柔らかな食感と香ばしい田楽味噌の味わいに、京野菜を大切にする京都の暮らしと夏の食文化が息づく伝統の味です。