酢ずき｜鮮やかな赤紫色とシャキシャキ食感が魅力の富山の伝統郷土料理

富山県全域で古くから親しまれてきた「酢ずき（すずき）」。

里芋の一種であるヤツガシラなどの葉柄「赤ずいき」を、酢や砂糖、醤油で甘酸っぱく味付けした郷土料理です。

鮮やかな赤紫色とシャキシャキした歯ごたえ、爽やかな甘酸っぱさが特徴で、お盆や秋祭りの食卓を彩る伝統料理として受け継がれてきました。

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30秒でわかる酢ずき

名称：酢ずき（すずき）
別名：酢ずいき・赤ずいきの酢の物
地域：富山県全域
種類：郷土料理・野菜料理・酢の物
主な材料：赤ずいき、酢、砂糖、醤油
味：爽やかな酸味と優しい甘み
特徴：酢を加えることで鮮やかな赤紫色になる
食べ方：副菜、常備菜、お盆や秋祭りの料理
旬：夏から秋にかけて
伝統：富山の家庭に受け継がれる季節の郷土料理

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最大の特徴

最大の特徴は、赤ずいきを酢で調理すると、美しい赤紫色に変化することです。

ずいきは里芋の葉柄にあたる部分で、独特のシャキシャキした歯ごたえがあります。

甘酢で味付けすることで、さっぱりとした食べやすい料理に仕上がります。

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歴史・由来

富山県では古くから里芋が栽培され、芋だけでなく葉柄のずいきも大切な食材として利用されてきました。

酢ずきは夏から秋にかけて作られ、お盆や秋祭りのおもてなし料理として親しまれてきました。

また、同じ北陸地方の福井県には「すこ」と呼ばれる類似の郷土料理があります。

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おいしい食べ方

赤ずいきの皮をむいて食べやすい長さに切り、水にさらしてアクを抜きます。

鍋で油を使わずにから煎りし、しんなりしたら酢を加えます。

鮮やかな赤色に変化したら火を止め、砂糖や醤油を合わせた甘酢で和えて仕上げます。

冷やして味をなじませると、より爽やかな味わいを楽しめます。

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まとめ

酢ずきは、富山県に伝わる伝統的な郷土料理です。

赤ずいきの鮮やかな色合いとシャキシャキした食感、甘酸っぱい味わいに、里芋を余すことなく利用する富山の暮らしの知恵が息づく伝統の味です。