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いただき｜油揚げに米と野菜を詰めて炊く鳥取・境港の伝統郷土料理
鳥取県境港市で古くから親しまれてきた「いただき」。
大きな油揚げに生米やごぼう、人参、干ししいたけを詰め、醤油ベースのだし汁でじっくり炊き上げた郷土料理です。
だしが染み込んだ油揚げと、野菜のうまみが広がるご飯が特徴で、祭りや家庭の行事食として受け継がれてきました。
30秒でわかるいただき
名称：いただき
別名：ののこめし・ののこ飯
地域：鳥取県境港市
種類：郷土料理・米料理
主な材料：米、油揚げ、ごぼう、人参、干ししいたけ
調味料：醤油、砂糖、酒、だし汁
味：だしのうまみが染み込んだ醤油味
特徴：油揚げに生米と野菜を詰めて炊く
食べ方：主食、弁当、行事食
時期：通年
伝統：文化庁「100年フード」認定料理
最大の特徴
最大の特徴は、油揚げの中に生米と野菜を詰め、そのまま炊き上げることです。
見た目はいなり寿司に似ていますが、酢飯ではなく、だし汁で米を炊き上げるため、味わいや食感が異なります。
歴史・由来
いただきは、明治時代中期頃から伝わるとされる郷土料理です。
境港市の寺の住職が、福井県で出会った油揚げ料理を持ち帰ったことが始まりという説があります。
米が貴重だった時代には、野菜を多く詰めて量を増やし、祭りや祝い事に振る舞われました。
名前の由来
「いただき」という名前には、貴重なごちそうを感謝して「いただく」ことに由来する説があります。
また、ふっくらとした形が大山の頂上に似ていることから名付けられたともいわれています。
おいしい食べ方
洗った米に、細かく切ったごぼう、人参、干ししいたけを混ぜます。
油抜きした大きな油揚げに詰め、口を閉じて鍋に並べます。
醤油や砂糖、酒を加えただし汁で、米に火が通るまでじっくり炊き上げれば完成です。
まとめ
いただきは、鳥取県境港市に伝わる郷土料理です。
だしが染み込んだ油揚げと野菜たっぷりのご飯に、食材を大切にする地域の知恵が息づく伝統の味です。
