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ばばちゃん鍋｜深海魚のぷりぷりした白身が魅力の鳥取・岩美町の郷土料理
鳥取県岩美郡岩美町で親しまれている「ばばちゃん鍋」。
日本海で獲れる深海魚「タナカゲンゲ」を、白菜や豆腐、長ねぎなどと一緒に煮込んだ郷土料理です。
ぷりぷりした白身とコリコリした皮、あっさりとした上品な味わいが特徴で、冬の味覚として人気があります。
30秒でわかるばばちゃん鍋
名称：ばばちゃん鍋（ばばちゃんなべ）
別名：ばばあ鍋
地域：鳥取県岩美郡岩美町
種類：郷土料理・魚介鍋
主な材料：タナカゲンゲ、白菜、豆腐、長ねぎ、春菊、しいたけ
調味料：昆布、かつお節、薄口醤油、みりん
味：白身魚のうまみが広がるあっさりした醤油味
特徴：深海魚の柔らかな白身とゼラチン質の皮
食べ方：鍋料理
旬：冬（12〜3月頃）
伝統：漁師の食文化から広まった冬の郷土料理
最大の特徴
最大の特徴は、深海魚タナカゲンゲを使うことです。
見た目は独特ですが、白身はクセが少なく、ふっくら柔らか。皮には独特の歯ごたえがあり、魚から出るだしも楽しめます。
歴史・由来
ばばちゃんは、かつて見た目の悪さから市場に出回らず、漁師たちが食べていた魚でした。
そのおいしさが知られるようになり、岩美町では鍋料理として広く紹介されるようになりました。
現在は地域を代表する冬の味覚として親しまれています。
名前の由来
「ばばちゃん」という名前は、魚の顔がおばあさんの顔に似ていることに由来するといわれています。
大きな口や独特の顔立ちから、漁師たちの間で呼ばれるようになりました。
おいしい食べ方
タナカゲンゲのぬめりを取り、食べやすい大きさに切って湯通しします。
昆布とかつお節のだしに醤油とみりんを加え、魚、白菜、豆腐、長ねぎ、きのこなどを入れて煮込みます。
魚と野菜にしっかり火が通れば完成です。
まとめ
ばばちゃん鍋は、鳥取県岩美町に伝わる魚介鍋です。
深海魚の上品なうまみと独特の食感に、日本海の豊かな海の恵みと漁師の食文化が息づく伝統の味です。
