くるみごぼう｜枝豆あんの優しい甘みとごぼうの食感が魅力の滋賀・信楽の伝統郷土料理

滋賀県甲賀市信楽町上朝宮地区で古くから親しまれてきた「くるみごぼう」。

柔らかくゆでたごぼうに、枝豆をすりつぶして砂糖と塩で味付けしたあんを絡めた郷土料理です。

ごぼうのシャキシャキした食感と枝豆あんのなめらかな口当たり、素朴な甘みが特徴で、秋祭りの行事食として受け継がれてきました。

30秒でわかるくるみごぼう

名称：くるみごぼう
別名：くるみゴボウ
地域：滋賀県甲賀市信楽町上朝宮地区
種類：郷土料理・野菜料理・和え物
主な材料：ごぼう、枝豆、砂糖、塩、黒ごま
味：枝豆の優しい甘みとごぼうの風味
特徴：ゆでたごぼうに枝豆あんを絡める
食べ方：秋祭りの行事食、副菜
時期：秋（特に10月頃）
伝統：三所神社の秋祭り「ごんぼ祭り」に受け継がれる料理

最大の特徴

最大の特徴は、ごぼうを甘い枝豆あんで包むように和えることです。

名前に「くるみ」とありますが、一般的な作り方では木の実のクルミは使用しません。

枝豆の鮮やかな緑色と、ごぼうの素朴な色合いが美しく、独特の食感を楽しめます。

歴史・由来

くるみごぼうは、室町時代から伝わるともいわれる、信楽町上朝宮地区の伝統的な行事食です。

三所神社で行われる秋祭りは「ごんぼ祭り」とも呼ばれ、くるみごぼうや鯖寿司が供えられます。

名前には、枝豆あんでごぼうを「くるむ」ことに由来する説や、収穫を祝う「来る日」という言葉から変化した説があります。

古くから、食べると一年間健康に過ごせると伝えられています。

おいしい食べ方

ごぼうの皮を軽くこそげ取り、3〜5cmほどの長さに切って塩ゆでします。

枝豆を柔らかくゆで、薄皮を取り除いてすり鉢ですりつぶします。

砂糖と塩を加えて枝豆あんを作り、ごぼうにたっぷり絡めます。

仕上げに黒ごまを振ると、香ばしい風味が加わります。

まとめ

くるみごぼうは、滋賀県甲賀市信楽町上朝宮地区に伝わる伝統的な郷土料理です。

枝豆の優しい甘みとごぼうの豊かな風味に、五穀豊穣と家族の健康を願う信楽の人々の思いが息づく伝統の味です。