はす魚田｜淡白なハスの身と香ばしい味噌の風味が魅力の滋賀・琵琶湖の伝統郷土料理

滋賀県米原市を中心とする琵琶湖沿岸で古くから親しまれてきた「はす魚田（はすぎょでん）」。

琵琶湖で獲れる淡水魚「ハス」を串に刺して焼き、味噌や砂糖、卵黄で作った甘い味噌だれを塗って香ばしく焼き上げた郷土料理です。

ハスの淡白で上品なうまみと、味噌の濃厚なコク、香ばしい焼き目が特徴で、琵琶湖の恵みを生かした伝統料理として受け継がれてきました。

30秒でわかるはす魚田

名称：はす魚田（はすぎょでん）
別名：ハスの魚田・ハスの味噌田楽
地域：滋賀県米原市・琵琶湖沿岸
種類：郷土料理・湖魚料理・焼き物
主な材料：ハス、味噌、砂糖、卵黄、酒、塩
味：甘い味噌のコクと魚の淡白なうまみ
特徴：ハスを串焼きにし、甘い味噌だれを塗って焼く
食べ方：ご飯のおかず、酒の肴
旬：初夏（5月〜7月頃）を中心に、季節に応じて漁獲
伝統：琵琶湖の湖魚を生かした味噌田楽料理

最大の特徴

最大の特徴は、琵琶湖に生息する淡水魚「ハス」を、甘い味噌だれで香ばしく焼き上げることです。

ハスはコイ科の魚でありながら、ほかの魚を捕食する珍しい性質を持っています。

身は淡白でクセが少なく、小骨が多いものの、味噌の風味とよく合います。

歴史・由来

ハスは、もともと琵琶湖と福井県の三方五湖に生息していた魚で、滋賀県では古くから食用に利用されてきました。

非常に活発に泳ぐ魚で、漁獲後に弱りやすいため、一般市場にはあまり流通しませんでした。

「魚田」という名前は、**魚を串に刺し、味噌を塗って焼く「魚田楽」**に由来します。

現在、ハスは「琵琶湖八珍」の一つに選ばれ、滋賀県ならではの湖魚として食文化の継承が進められています。

おいしい食べ方

ハスのうろこ、えら、内臓を取り除き、酒と塩を振って下味を付けます。

味噌、砂糖、卵黄を弱火で練り合わせ、濃厚な玉味噌を作ります。

ハスに串を刺して両面を焼き、火が通ったら玉味噌をたっぷり塗ります。

最後に軽く焼き色を付ければ、香ばしいはす魚田の完成です。

まとめ

はす魚田は、滋賀県米原市を中心とする琵琶湖沿岸に伝わる郷土料理です。

ハスの上品なうまみと甘味噌の香ばしい風味に、琵琶湖の豊かな自然と湖魚を大切にする近江の食文化が息づく伝統の味です。