ひとかわ寿司｜彩り豊かな具材と何段にも重ねた酢飯が魅力の滋賀・東近江の伝統郷土料理

滋賀県東近江市や愛荘町を中心に古くから親しまれてきた「ひとかわ寿司（ひとかわすし）」。

酢飯に干ししいたけや人参、かんぴょう、錦糸卵、ちりめんじゃこなどを合わせ、寿司桶に何段も重ねて押し固めた郷土料理です。

色鮮やかな具材と酢飯の爽やかな酸味、甘辛く煮た野菜のうまみが特徴で、祭りや祝い事などのおもてなし料理として受け継がれてきました。

30秒でわかるひとかわ寿司

名称：ひとかわ寿司（ひとかわすし）
地域：滋賀県東近江市・愛荘町などの東近江地域
種類：郷土料理・米料理・押し寿司
主な材料：米、酢、ちりめんじゃこ、干ししいたけ、人参、かんぴょう、錦糸卵、たけのこ
味：酢飯の爽やかな酸味と具材の優しい甘み
特徴：寿司飯と具材を4〜5段に重ねて押し固める
食べ方：一段ずつ取り出し、食べやすく切り分ける
時期：通年（特に祭りや祝い事）
伝統：人寄せや冠婚葬祭に振る舞われる郷土寿司

最大の特徴

最大の特徴は、大きな寿司桶に酢飯と具材を何段も重ね、一度に大人数分を作ることです。

一般的な押し寿司とは異なり、4〜5段に分けて仕込み、一段ずつ取り出して食べます。

錦糸卵の黄色、人参の橙色、さやえんどうの緑色など、華やかな見た目も魅力です。

歴史・由来

ひとかわ寿司は、かつての滋賀県蒲生郡桜川村、現在の東近江市周辺で作られてきた郷土料理です。

名前は、何段にも重ねた寿司を一段ずつ取り出して食べることに由来するといわれています。

大きな寿司桶では一度に20〜40人分ほど作ることができ、親戚や近隣の人々が集まる際のごちそうとして親しまれてきました。

法事や葬儀では、ちりめんじゃこを使わず、錦糸卵を湯葉に替えた精進仕立てにすることもあります。

おいしい食べ方

炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜ、ちりめんじゃこを加えて酢飯を作ります。

干ししいたけ、かんぴょう、人参、たけのこなどを甘辛く煮込み、卵は薄く焼いて錦糸卵にします。

寿司桶に酢飯を広げ、具材を彩りよく散らして押し固めます。

同じ工程を繰り返して何段も重ね、食べる際に一段ずつ取り出して切り分けます。

まとめ

ひとかわ寿司は、滋賀県東近江市や愛荘町に伝わる伝統的な郷土料理です。

色鮮やかな具材と酢飯の優しい味わいに、大勢で食卓を囲み、人とのつながりを大切にする近江の食文化が息づく伝統の味です。